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小胖子私房菜超正点的桂花糖藕

MARIA/折磨

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食材明细

主料

莲藕适量

辅料

冰糖适量
红枣适量
糖桂花酱 适量
蜂蜜适量

配料

糯米适量

甜味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

桂花糖藕的做法步骤

1
糯米隔夜洗净浸泡，水位要是糯米的双倍，使用前沥干。
2
红枣（蜜枣）洗净，待用。
3
莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮在莲藕头部处，一头切1.5厘米的连蒂厚片，留做盖子，以露出藕孔为宜。
4
将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，轻轻敲打，使糯米填满洞中，直到把莲藕的藕孔都塞满。
5
最后将切断的莲藕头装回，并以3-4根牙签固定，做好待用。
6
取锅将待用的糯米藕放入锅中，加红枣（蜜枣），冰糖，桂花酱少许，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，加冰糖，继续小火焖煮2小时以上，晾凉。
7
吃之前取出糖藕，切片，切0.5厘米厚的圆片装盘，浇上桂花汁或蜂蜜即成，冰镇更好。

小窍门

1、莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。

2、用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。

3、炖煮到什么程度，主要就更具糖藕的状况决定的，糯软即可。

4、也有很多朋友是用高压锅或者电饭煲，然后将汤汁用淀粉或者藕粉勾芡。这样的特点是快，但是缺少了糯性并且入味难。我是更倾向小火慢炖的浓汤的。

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使用的厨具：煮锅

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