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自制辣白菜的做法

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今天给大家带来一道人见人爱的小咸菜,教你快速腌制辣白菜的方法,无需发酵,腌上就能吃。

食材明细

主料
辅料

自制辣白菜的做法步骤

  • 自制辣白菜的做法步骤:1
    1
    将2个白菜心一片片掰开,淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,控净水分。
  • 自制辣白菜的做法步骤:2
    2
    切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以,因为是白菜心,我切得相对大一点。取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时左右。
  • 自制辣白菜的做法步骤:3
    3
    备齐调味料,大蒜去皮洗净。如果没有柠檬,可以用白醋或者苹果醋替代。
  • 自制辣白菜的做法步骤:4
    4
    所有的水果去皮洗净,切小块,柠檬去皮去籽。
  • 自制辣白菜的做法步骤:5
    5
    所有的水果入料理机榨成果酱。
  • 自制辣白菜的做法步骤:6
    6
    大蒜和姜最好捣碎,临时匆忙,我用蒜夹子夹碎的,姜片是腌制的糖醋姜片,没切,吃一口酸甜的,直接放里边调味蛮好的 。
  • 自制辣白菜的做法步骤:7
    7
    榨好的果酱放入适量大的碗中,加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀,自己尝一下,也不要太甜,搅拌均匀。
  • 自制辣白菜的做法步骤:8
    8
    像这样调味料就拌好了。
  • 自制辣白菜的做法步骤:9
    9
    腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用得多,也可以少去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我都去掉了,水果的水分比较大,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料拌匀。
  • 自制辣白菜的做法步骤:10
    10
    用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。

小窍门

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌,可以选择小缸或坛子腌,就不放醋,自然发酵的酸更好吃,时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分,腌出来水也可以不倒掉,因放调料要吃一部分水,若辣白菜太干也不好吃。
来自 美食天下 大海微澜 的作品
使用的厨具:料理机
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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