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胡辣汤

胡辣汤的做法

1张图片

“方子中的淀粉可以做6碗（碗的大小如图290ml）。家里人少我只用了一半淀粉做了3碗，配料也是三碗的量。要是做6碗，配料再加一半。遗憾的是酱牛肉老公买的不好，染色太重。”

食材明细

面团

面粉 100g
水 57g
盐 1g

辅料

水发木耳 30g
黄花菜 30g
腐竹 38g
豆腐皮 38g
海带 30g
杏鲍菇 20g
花生 15g
干粉条 8g
卤牛肉 90g

调味

酱油适量
盐适量
胡椒粉 适量
十三香 适量
陈醋适量
香油 5g

微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

胡辣汤的做法步骤

1
100克的面粉加入1g盐，用57g水和成面团，
2
在面团盆中加入适量的水，用手来回不停的挤捏面团，洗出淀粉。
3
经过一夜的沉淀，滗去上层清水剩350克的水淀粉，42克的面筯。
4
卤牛肉90克，干粉条8克用水泡软，花生豆15克，泡发的干黄花菜30克，黑木耳30克，杏鲍菇35克，腐竹35克，豆腐丝35克。
5
锅中加水800克，先下入花生豆煮开
6
接着把面筋揪成小块丢进锅里煮开，全部撕完用勺子搅一下，防止粘在锅底。
7
水煮开后下入剩下的所有配料煮开。
8
淀粉易沉底，下锅前先用勺子把淀粉上下搅动均匀。左手一点点的加入淀粉水，右手用勺子顺一个方向划圈搅拌（我加了170克），稀稠程度要按个人喜好决定。
9
紧接着加入适量的盐、五香粉或十三香、酱油调味调色。
10
加入胡椒粉，要多加一些才能体现出胡辣汤的味道，最好的办法就是自己尝尝。注意：图片上的量不够。
11
关火加入适量的陈醋。
12
滴上几滴香油搅拌均匀。
13
味美又足料胡辣汤就做好了。

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使用的厨具：煮锅

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