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腊鸡腿的做法

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自制腊味

食材明细

主料
辅料

腊鸡腿的做法步骤

  • 腊鸡腿的做法步骤:1
    1
    主要食材:全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
  • 腊鸡腿的做法步骤:2
    2
    鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。
  • 腊鸡腿的做法步骤:3
    3
    粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。
  • 腊鸡腿的做法步骤:4
    4
    处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
  • 腊鸡腿的做法步骤:5
    5
    炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)
  • 腊鸡腿的做法步骤:6
    6
    腌渍好的鸡腿取出,系上棉绳。
  • 腊鸡腿的做法步骤:7
    7
    挂在通风处,晾晒七八天即可。
  • 腊鸡腿的做法步骤:8
    8
    晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致,可以蒸、炒、烧都可以。
  • 腊鸡腿的做法步骤:9
    9
    先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。
  • 腊鸡腿的做法步骤:10
    10
    蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
  • 腊鸡腿的做法步骤:11
    11
    成品。

小窍门

腌渍尽量用粗盐,同样的食材同样克数的食盐,泽瑞妈用细盐做过一次,细盐腌渍出来的鸡腿更咸,表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜   家常菜   冬季食谱  

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