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酸辣猪皮冻的做法

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#酸辣美食#在春节的餐桌上,无论是宴客菜肴,还是自家喝酒吃饺子,最吸引人的莫过于那盘水晶皮冻了。我们家的肉皮冻子从来不买,都是我自己做,自家做的猪皮冻,真材实料,干净卫生放心吃。做好的猪皮冻,富含满满的胶原蛋白,再配上我调的秘制蘸汁,酸辣爽口,Q弹嫩滑;既是男人们的下酒好菜,又是女人的美容佳肴,更是孩子们大爱的QQ肉冻;每次我家一做就是二盒,都还不够吃。

食材明细

主料
辅料

酸辣猪皮冻的做法步骤

  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:1
    1
    这堆猪皮,大半是买肉灌香肠时留下的,还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:2
    2
    将猪皮和葱姜清洗干净,放入冷水锅中。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:3
    3
    大火煮开后,放一大勺料酒,可以去除猪皮的异味。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:4
    4
    接着沿锅边,滴少许香醋,随料酒和香醋的挥发,也带走了猪皮特有的腥臊异味。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:5
    5
    取出猪皮冲洗一下,用小镊子把残留的猪毛拔掉,再用刀刮去表面多余油脂。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:6
    6
    用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要,片好后再刮去剩余的油脂,然后用水洗净。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:7
    7
    重新放入冷水锅中,煮开后再次放入料酒和香醋,进一去腥增香。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:8
    8
    捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净,虽然过程费一点事,但做给家人吃的食物,我们马虎不得,您说:是不?
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:9
    9
    将肉片切小丁或切细丝,放入豆浆机,再倒入低水位量的清水,选择“五谷豆浆”程序即可;量多的话,可以分次操作。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:10
    10
    把打好的猪皮浓汤,倒入保鲜盒中,放凉后盖好盖子,室温自然冷却凝固;天热需放冰箱。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:11
    11
    把凝固好的猪皮冻,取出切小块放到碗中。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:12
    12
    煮好的猪皮冻没有任何味道的,根据自家的口味来准备一碗蘸汁,今儿我做的酸辣口味的蘸汁,把切好的:蒜泥、葱花、小米辣和白糖,生抽,蚝油,香醋、辣椒油及少许烧热的食用油,一起搅拌均匀。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:13
    13
    淋上猪皮冻上,最后再撒上葱花香菜,即可上桌。
  • 酸辣猪皮冻的做法步骤:14
    14
    每一块都Q弹爽滑,好吃极了。

小窍门

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒,肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。
2、也可以用破壁机代替豆浆机操作。
3、用于猪皮冻的蘸汁,可以自家口味增减食材。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:豆浆机、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐  

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