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怎样片蝴蝶鱼片

怎样片蝴蝶鱼片的做法

2张图片

“　　喜欢吃酸菜鱼，但不会片鱼片？虽然会片鱼片，但片出的鱼片又碎又小？这次的厨房小技巧教你片出又大又漂亮的蝴蝶鱼片。”

食材明细

主料

鱼中段 １段

其他口味
其他工艺
半小时耗时
高级难度

怎样片蝴蝶鱼片的做法步骤

1
买了一段青鱼中段，菜刀沿鱼脊骨进刀，沿大骨向鱼腹片过去。
2
到鱼肋骨时左手提起鱼肉，右手持刀贴着鱼肋骨慢慢片下鱼肉。
3
另一面同样操作，并把鱼鳍切掉。
4
现在开始片蝴蝶片，鱼皮在下，第一刀直刀向下，切出1~2㎜厚的鱼片，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。
5
看一下第一刀切好的状态。
6
第二刀也是1~2㎜厚，切断鱼皮。
7
切好的蝴蝶鱼片。
8
码了一盘子的蝴蝶鱼片。

小窍门

1鱼皮滑，可用干净抹布垫手，增加摩擦力。
2刀锋利，注意安全。
3鱼片厚度最好1㎜左右，不要超过2㎜

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使用的厨具：其他

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