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北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法

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100%北海道醇香牛奶吐司是初学面包的人特别想做的一款吐司面包,但是现在多见面包机和面或其他搅拌机和面的方法,而手工做由于中种与主面团混合时没法混合,无法出膜,我做了很多次都失败了。
这次调整了配方,明了中种的意义,所以我这款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。虽然不是100%中种,配方中留了10%主要是为混合主面团其他配料,而且量不是很大,所以最后发酵的效果完全接近了100%北海道。

食材明细

主料
辅料

北海道牛奶吐司的做法步骤

  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:1
    1
    还要请版主给讲一下,我上传时改不了食材明细栏目的“主料”这个名称,其实应该叫“中种面团”,好了,不啰嗦,本步骤是将所有除无盐黄油外的原料混合
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:2
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    把中种面团揉成如图就行,也就是揉到一起就行了。然后别忘了加最后一个原料:无盐黄油。
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:3
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    室温发酵,有人会问我这样时间太长,用其他更快方式发酵行吗?我说当然行。但是,有一个小诀窍:酵母在低温长时间发酵后的风味会更丰富,虽然室温发酵时间长,但是发酵后的风味好。
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:4
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    看看发酵了3小时10分钟的样子,是不是很巨无霸?这就可以了
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:5
    5
    现在开始主面团的和面,看看,有多粘稠,而且不成团,这个过程一定要快,因为里面添加了酵母粉,而且高糖,如果过程太慢,影响酵母后期的发酵作用
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:6
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    一般的教程都说把中种剪成小块加入到主面团中去,其实我是反过来的,把粘稠的主面团加入到中种里面去,看看吧
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:7
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    是不是有点惨不忍睹?我以前做100%中种的时候那才叫惨呢,台案、面盆、双手哪哪都是湿答答的面,现在好多了。加紧揉吧
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:8
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    最多10分钟,就是现在这个样子了,是不是很爽?
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:9
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    再看看手的对比照片,手上也光了,没有面团粘着了
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:10
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    看看我还没有加黄油的膜状态,那叫一个好呀
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:11
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    添加黄油
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:12
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    放入烤箱用发酵功能发酵30分钟,看到底部加热管上的不锈钢盘子了吗?里面是热水,这样发酵的时候就能保湿了,怎么样?这主意不错吧?
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:13
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    30分钟结束后的照片
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:14
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    将面团分割成4份,滚圆后覆膜松弛15分钟
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:15
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    下面是整形方法,我演示一个的做法,因为面团比较湿软,可以用一点干面粉,家里的饺子粉就行,首先用手把面团按压成饼状
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:16
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    用擀面杖擀开成椭圆状,我的快成长方形了,呵呵,这样更有利于下一步
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:17
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    将面皮底朝天翻个面,然后如图折叠起来
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:18
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    再折叠,就是这个样子了
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:19
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    把它再翻一个面,用手掌略微按压一下,然后用擀面杖擀开,如果感觉到面皮里有空气,用牙签在侧面放气,还要注意朝上的面不能有破损
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:20
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    再翻一个面,看看,我们翻了几次面,有3次了,从上至下卷起,如图
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:21
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    注意摆放位置
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:22
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    放入烤箱使用发酵功能发酵,注意,底部铁盘内的水不能缺
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:23
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    还记得原来的样子吗?这是发酵1小时40分钟后的样子,可以准备刷蛋液了
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:24
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    刷好蛋液,放入预热到200℃的烤箱,调整温度为180℃,时间35分钟,开始后约10分钟发现顶部面皮已经着色后,打开烤箱门,将一张锡纸覆盖在吐司上,防止顶部被烤糊
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:25
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    成品出炉了,空中弥漫着奶香、烘焙面团的那种香气,我陶醉了
  • 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤:26
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    后来发现对于25B长帝烤箱来说由于这款面包长的太高,顶部还是有点着色过深,考虑再做就降低至170℃,延长烘焙时间10分钟,应该能达到同样的效果,免除瑕疵。好了,终于发完了,谢谢大家
来自 美食天下 wangtuzil 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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