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超级鲜美的鸡汤豆腐串，食材一点不浪费，烧烤和鸡汤都全了

闪闪的食光

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“印象中的豆腐串还是小时候的路边摊，一个大煮锅，煮几个鸡骨架，豆腐串下锅煮一煮，热乎乎的来一碗，真是鲜美无比，超满足。转眼间多年没吃过了，突然想念这个味道，自己试着做一下，嗯，就是这个味！”

食材明细

主料

干豆腐 1大张
鸡骨架 1只

辅料

葱适量
料酒适量
桂皮适量
盐适量
蒜蓉辣酱 适量
香菜适量
白胡椒粉 适量
烧烤酱 适量
姜适量
八角适量
香叶适量
烧烤料 适量
辣椒粉 适量
白芝麻 适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

鸡汤豆腐串的做法步骤

1
准备一大张干豆腐，不是豆腐皮，也不是千张，是东北的干豆腐。
2
用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧。
3
准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用。
4
干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好。
5
卷好后穿入竹签，小心不要伤到手。
6
我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用。
7
鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。
8
鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味。
9
大火煮开后捞出鸡骨架，用流水冲洗干净。
10
锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒。有时间的最好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。
11
盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐，不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟。
12
时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱。
13
辣酱是天津利民的蒜蓉辣酱，很好吃，和豆腐串很相配，很多烧烤店都用这个。
14
吃的时候为了方便可以撸下来，干豆腐已经煮定型了，不会散开的。
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来一张美美的定妆照！真的超级鲜美啊，完全就是小时候的味道。
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剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱。品牌和味道无所谓，看自己喜好。
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撒烧烤料，辣椒粉，白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉，椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。
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烤箱提前预热10分钟，200℃烤15分钟，具体时间可以看干湿程度自己调节。
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时间到，出炉，满屋烧烤的香气，口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差别的，这个就是顺便烤了一下，做法简化，也比较省时间。
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最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁。