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红豆糕

红豆糕的做法

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“红豆糕是一款很常见的小甜点，做法也是很多种，有用红豆跟淀粉混合蒸的，有用吉利丁等凝固剂把红豆汤qh凝固成形的，还有直接制作红豆馅之后用模具压成小糕的。今天的红豆糕是受了一个讲香港红豆糕的启发，里面没有公布配方，自己捣鼓出来，做的实验”

食材明细

红豆汤

红豆 100g
水 1000g

浆粉

粘米粉 60g
澄粉 20g
生粉 20g
红豆水 250g

糖水

红豆水 250g
黄片糖 120g

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

红豆糕的做法步骤

1
100g红豆泡水，泡一夜。
2
泡好的红豆，加1000ml水，然后放高压锅压熟。高压锅上气后10分钟就可以了。
3
粘米粉，澄粉，玉米淀粉混合。
4
加250g红豆汤中的水，搅拌均匀。
5
剩下的红豆汤，沥干水。倒掉250g，取沉淀的剩下的250g水，因为沉淀的部分会有一些红豆沙沉底。加1000g的水来煮汤，是因为煮红豆的过程中会消耗一些水。实际上使用一共500g的红豆水就可以了。
6
250g水中加黄片糖跟白砂糖，我是因为家里只有120g的黄片糖了，如果觉得不够甜可以自行加甜度。
7
放电磁炉加热，煮开把糖融化。
8
前面搅拌好的淀粉水，再搅拌一下，防止沉淀，然后把刚刚煮开的糖水赶紧倒进淀粉水中，边倒边搅拌。
9
再把过滤好的红豆倒入搅拌好的淀粉水中。
10
中火加热，一边加热，一边搅拌，煮开，淀粉水变得稍微粘稠，关火。
11
模具刷上黄油。
12
倒入调好的红豆浆。
13
大火蒸30分钟，起锅放凉。
14
切块脱模。

小窍门

模具最好还是垫烘焙纸，不垫脱模还是有点困难。这个配方感觉还是粘了一点，下次加多点粉。另外红豆粒多了一些，下次减少。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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