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栗羊羹的做法

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栗羊羹曾是天津特色小吃,天津本地也叫栗子羹,口感香甜细腻,虽然叫栗羊羹,并不是羊肉做的羹,而是一种素食小吃,是用红小豆做成细馅,加糖制作而成。
今天和大家介绍的就是传统的红豆板栗羹,偷懒,买的是现成红豆沙,剩下的就比较简单了,具体有多简单,一起来看看吧!

食材明细

主料
辅料

栗羊羹的做法步骤

  • 栗羊羹的做法步骤:1
    1
    红豆沙300克、板栗仁150克、麦芽糖50克、琼脂10克准备食材,(用来制作羊羹的红豆沙要很细腻的那种,越细越好,不要粗颗粒的)。
  • 栗羊羹的做法步骤:2
    2
    煮锅放水,放入板栗煮至软糯可以轻松压碎的程度即可。
  • 栗羊羹的做法步骤:3
    3
    煮至绵软的板栗捞出控干水份压碎,切成小颗粒状。
  • 栗羊羹的做法步骤:4
    4
    备一个小汤锅,倒入约400克水,加入琼脂、麦芽糖,搅拌均匀,放到煤气灶上。用小火加热,边加热边搅拌,使琼脂完全融化。(琼脂可以提前泡30分钟,泽瑞妈忘了,直接放煮锅了,感觉成品没啥影响,只是完全融化多费些时间。)
  • 栗羊羹的做法步骤:5
    5
    琼脂完全融化后,加入红豆沙,中小火直到沸腾,边煮边搅拌直至成稍微粘稠状,如果稀了多煮会,但是要用勺子不停地搅拌。这个时候会比较稠,要注意不要被溅出来糊烫伤。
  • 栗羊羹的做法步骤:6
    6
    红豆沙完全混合均匀感觉比较稠后,(这个时候可以尝一下味道,根据个人口味和红豆沙甜度适量加糖,买的红豆沙都比较甜,一般可以不加了)放入切碎的板栗碎拌匀即可关火。
  • 栗羊羹的做法步骤:7
    7
    找合适的模具,红豆羹倒入模具中,我用的是不沾小烤盘烤盘。等摸起来不烫手的时候放到冰箱冷藏,直到完全凝固住。不放冰箱也可以,基本凉透了就会凝固住。放冰箱只是为了快一些。
  • 栗羊羹的做法步骤:8
    8
    用刀沿着模具的边割开,把红豆羹从模具里面取出来,切成长条,再每个长条切成自己喜欢的小块即可。
  • 栗羊羹的做法步骤:9
    9
    传统的红豆栗羊羹做好了,细腻甜美,做孩子的小吃,或下午茶小甜点,都是不错的。一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存,可以放3天。

小窍门

1、喜欢吃甜的小伙伴也可以在煮红豆糊的时候加一些糖,一般市面上卖的成品红豆沙本身就含糖。
2、也可以不加板栗,做成纯红豆羹,也是很好吃的。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品   下午茶  

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