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老面烧饼

老面烧饼的做法

2张图片

“老面烧饼，外酥里软，不同于酵母发面，有很好吃的面粉香味，是小时候的那个味道。”

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

食用碱 2克
猪油 1勺

调料

盐少许

原味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

老面烧饼的做法步骤

1
面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。
2
食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。
3
面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。
4
卷起。
5
分割，整形成饼状。
6
先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。
7
烤箱预热190℃烘烤。
8
烤至两面金黄即可。
9
外酥里软的老面烧饼就做好了。

小窍门

食用碱的量根据老面的发酵程度添加，揉好的面颜色不黄，闻起来不酸就是刚刚好。

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使用的厨具：烤箱、平底锅

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