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炸鸡翅根

炸鸡翅根的做法

3张图片

“媲美肯德鸡的香酥炸鸡翅，炸好的鸡翅，金黄酥脆，有鳞片哦~~”

食材明细

主料

鸡翅根 8个

辅料

大蒜 5瓣
辣椒粉 1/2茶匙
白胡椒粉 少许
黑胡椒粉 少许
食盐适量
牛奶适量
玉米淀粉 40克
面粉 120克

咸香口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

炸鸡翅根的做法步骤

1
食材。
2
先来处理一下鸡翅，鸡翅洗净，用牙签或叉子扎些小孔。（在鸡翅上扎些小孔为了鸡翅在腌制的时候更容易入味）。
3
依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐。
4
加入姜丝、大蒜末。
5
入辣椒粉。
6
加入牛奶。
7
充分抓匀腌渍2小时以上（腌渍过夜更入味）。
8
鸡翅腌渍好了来调炸粉，淀粉和面粉按1：3比例放入碗中，加入少许食盐、3克小苏打混合均匀。
9
腌渍好的鸡翅放入混合粉中滚一圈，并轻轻按压让混合粉沾的更牢固。
10
接着把裹上粉的鸡翅放入清水中浸2秒立即捞出。
11
然后再次裹粉。
12
重复三次使鸡翅包裹上稍厚的粉，并用手轻轻捏揉鸡翅，使鸡翅出裂纹。
13
按照这个方法，依次处理好所有鸡翅。
14
锅中放油，油温烧制五成热放入裹好粉的鸡翅炸制。
15
中小火炸约8分钟鸡翅熟透鸡翅金黄捞出。（泽瑞妈用的是鸡翅根，如果是鸡腿的话炸制时间还要延长大约需要十三四分钟左右）。
16
待锅中油温升高至八成热，再次放入鸡翅促炸1分钟快速捞出控油，控油后即可享用。
17
成品！

小窍门

想要炸好的鸡翅外皮酥脆，炸粉是重点，最好用淀粉和面粉混合，面粉保持口感湿润但是炸出来太硬，也容易受潮口感不酥脆，淀粉能保持口感酥脆，但是炸的时候太脆，容易脱落，所以淀粉和面粉混合用最好，再有就是放些小苏打也能让表皮更蓬松，口感酥而不硬。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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