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好吃的蛋黄酥

石榴树2008

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“蛋黄酥每年的这个时候我都会做，一是家人喜欢，另外送亲戚朋友也是非常不错的礼物。以前做蛋黄酥都是用猪油，但有的人不喜欢猪油的味道，所以现在都用黄油来做，用黄油来做蛋黄酥味道是那种黄油的香味，没有猪油的油腻，而且不用熬猪油，更省事了呢。”

食材明细

主料

中筋面粉 75克
玉米油 27克
糖 8克
水 30克

辅料

低筋面粉 53克
黄油 27克

调料

豆沙 150克
鸡蛋 1个
咸蛋黄 6个
黑芝麻 少许

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先来准备所需要的食材。
2
再来揉面，先揉的是油酥，把黄油室温软化至手指可以轻松按压出指印为好，加入低筋面粉用手揉匀成团，然后分成6等分备用。
3
再来揉油皮，把所需要的食材放到一起，用手来揉成光滑的面团，放在一边醒一会儿，大约20分钟，再将其分成6等分备用。
4
将油皮包住油酥，再用擀面杖擀成长条状，然后从上向下卷起来，再次将卷好的卷用擀面杖擀成长条状，再从上向下卷起来，然后把卷好的面剂子盖上保鲜膜放在一边松弛30分钟，盖保鲜膜为了防止面团表面风干，出现破酥的情况，取一个松弛好的面团，先用手指在中间按压一下，再把两边向中间按压。
5
然后用擀面杖将其擀开，包入豆沙和咸蛋黄，收口捏紧朝下放在不粘烤盘上。
6
取一个鸡蛋的蛋黄，搅散，用羊毛刷把蛋黄液刷在蛋黄酥的表面，再撒上适量的黑芝麻装饰一下。
7
烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟，出炉温热的时候吃最好吃。

小窍门

1.油皮包裹油酥的时候一定包严实了，不然露酥就容易出现混酥的情况，导致做出来的蛋黄酥不分层，粘在一起了。
2.擀好的蛋黄酥面团在松弛的时候一定要盖保鲜膜防止表皮风干。
3.蛋黄酥收口的时候一定要捏紧，底部的面团可以稍多一些，不然烤的时候就容易出现裂口，豆沙溢出等现象。
4.每个人的烤箱都不相同，要根据自己的烤箱来调节温度和时间，防止出现不熟或是烤糊的现象。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：烤箱

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