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戚风蛋糕的做法

  8张图片

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料,味道就变得更加的好吃了。

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入油,搅拌至无油星,再加入牛奶,搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    面粉过筛,加入蛋黄中。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌至无干粉,蛋黄糊就好了。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    糖分三次加入蛋白中,蛋白用打蛋器打发蛋白(先一档打一分钟,再4档打6分钟,再一档打一分钟),蛋白打发至完全打发的状态,提起打蛋器有坚挺的小三角即可。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    翻拌均匀或刀切式翻拌均匀,千万不要画圈搅拌哦。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,同样不能画圈搅拌哦,以免消泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊就好了。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    准备好八寸的圆形蛋糕模,四周抹油。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋糕糊倒入模具中,震平(震出汽泡)。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤箱140度预热10分钟,中层,烤30分钟(烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整)。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    时间结束后,马上出炉。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒扣晾凉。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    好了😁。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    成品图。
来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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