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Kitty鼠壳粿的做法

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鼠壳粿按我的家乡话说叫水鸽龟,在我家乡是每年清明时节会做的一道小吃,婶婶每年都会在清明前去采摘野生的鼠壳棉,然后把做好的鼠壳粿送到我家,也是得我婶婶的福我才能吃上这美味!鼠壳粿有做甜的一般都是包芝麻花生馅的,也可以包红豆沙绿豆沙,也有做咸的馅就是包糯米饭!不在家乡的我选择网购鼠壳棉,发现外地有些地方也有这个小吃,不过鼠壳棉有点区别,外地鼠壳棉大部分是黄花的,而潮汕地区一般用白花的!

食材明细

主料
辅料
调料

鼠壳粿的做法步骤

  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:1
    1
    首先把馅先准备好,首先把馅先准备好,糯米饭:糯米:大米1:1、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、酱油、蚝油、盐把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡发切小,鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块,把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡发切小,鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块,红葱头切碎,芋头是个人喜欢,可以不放,芋头切小丁。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:2
    2
    起锅烧油,倒入芋头丁把芋头炒熟表面微焦后盛出。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:3
    3
    锅里再加适量的油,倒入红葱头煸香后倒入鱿鱼虾干和香菇。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:4
    4
    炒至出香味后倒入糯米粉和芋头。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:5
    5
    加适量的蚝油生抽和盐调味,炒匀后出锅备用。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:6
    6
    喜欢吃甜也可以备这个馅,花生160度20分钟烤熟去皮,芝麻炒熟(200克花生芝麻加80克糖60克猪油)。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:7
    7
    把冷却后的芝麻花生加糖打成粉,加猪油拌匀冷藏备用。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:8
    8
    现在做粿皮,准备好材料。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:9
    9
    锅里烧水,水开后放去摘洗干净的鼠壳棉。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:10
    10
    煮几分钟后捞出过冷水浸泡一会。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:11
    11
    把鼠壳棉捞出用料理机打成泥。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:12
    12
    锅里重新加水放入鼠壳棉加入大约1-2克的小苏打,煮20-30分钟。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:13
    13
    大概鼠壳棉加汁水350克,趁热倒入粉里(300克糯米粉200克粘米粉)。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:14
    14
    用筷子搅拌后用手揉成团。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:15
    15
    另烧开一锅水,取小部分面团捏成片状入锅煮熟。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:16
    16
    把煮熟的面团和生面团混合揉搓均匀。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:17
    17
    揉好的粿皮面团就可以开始包馅了。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:18
    18
    接下来包馅了,咸馅皮约30-35克,糯米饭约40克,糖馅皮约20克,馅约18克。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:19
    19
    把分好的面团搓圆,放入密封袋里(好用!不粘!),用平盘压薄(披萨盘好用)。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:20
    20
    压好的面皮。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:21
    21
    包入馅料,稍微撒点糯米粉防粘。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:22
    22
    收口向下放入学厨的KITTY月饼模具压出形状。
  • Kitty鼠壳粿的做法步骤:23
    23
    垫上玉米叶,入锅蒸8-10分钟,出锅稍微冷却就可以吃了,也可以煎一下再吃!
来自 美食天下 coldly 的作品
使用的厨具:料理机、蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   清明   春季食谱  

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