Kitty鼠壳粿

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“鼠壳粿按我的家乡话说叫水鸽龟，在我家乡是每年清明时节会做的一道小吃，婶婶每年都会在清明前去采摘野生的鼠壳棉，然后把做好的鼠壳粿送到我家，也是得我婶婶的福我才能吃上这美味！鼠壳粿有做甜的一般都是包芝麻花生馅的，也可以包红豆沙绿豆沙，也有做咸的馅就是包糯米饭！不在家乡的我选择网购鼠壳棉，发现外地有些地方也有这个小吃，不过鼠壳棉有点区别，外地鼠壳棉大部分是黄花的，而潮汕地区一般用白花的！”

食材明细

主料

鼠壳草 250克
糯米粉 300克
粘米粉 200克
猪油 50克
水适量

辅料

小鱿鱼干 适量
虾干适量
香菇适量
芋头适量
红葱头 适量
糯米适量
大米适量

调料

酱油适量
蚝油适量
盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

鼠壳粿的做法步骤

1
首先把馅先准备好，首先把馅先准备好，糯米饭：糯米：大米1：1、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、酱油、蚝油、盐把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，红葱头切碎，芋头是个人喜欢，可以不放，芋头切小丁。
2
起锅烧油，倒入芋头丁把芋头炒熟表面微焦后盛出。
3
锅里再加适量的油，倒入红葱头煸香后倒入鱿鱼虾干和香菇。
4
炒至出香味后倒入糯米粉和芋头。
5
加适量的蚝油生抽和盐调味，炒匀后出锅备用。
6
喜欢吃甜也可以备这个馅，花生160度20分钟烤熟去皮，芝麻炒熟（200克花生芝麻加80克糖60克猪油）。
7
把冷却后的芝麻花生加糖打成粉，加猪油拌匀冷藏备用。
8
现在做粿皮，准备好材料。
9
锅里烧水，水开后放去摘洗干净的鼠壳棉。
10
煮几分钟后捞出过冷水浸泡一会。
11
把鼠壳棉捞出用料理机打成泥。
12
锅里重新加水放入鼠壳棉加入大约1-2克的小苏打，煮20-30分钟。
13
大概鼠壳棉加汁水350克，趁热倒入粉里（300克糯米粉200克粘米粉）。
14
用筷子搅拌后用手揉成团。
15
另烧开一锅水，取小部分面团捏成片状入锅煮熟。
16
把煮熟的面团和生面团混合揉搓均匀。
17
揉好的粿皮面团就可以开始包馅了。
18
接下来包馅了，咸馅皮约30-35克，糯米饭约40克，糖馅皮约20克，馅约18克。
19
把分好的面团搓圆，放入密封袋里（好用！不粘！），用平盘压薄（披萨盘好用）。
20
压好的面皮。
21
包入馅料，稍微撒点糯米粉防粘。
22
收口向下放入学厨的KITTY月饼模具压出形状。
23
垫上玉米叶，入锅蒸8-10分钟，出锅稍微冷却就可以吃了，也可以煎一下再吃！