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川味炸酱

主公小抽风

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“川味的炸酱面，要用自己的炸酱。简单易学。”

食材明细

主料

五花肉末 两斤

辅料

姜小葱
芝麻适量

配料

豆瓣一小碗

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

川味炸酱的做法步骤

1
小葱洗净，姜切末，豆瓣剁碎
2
锅烧热，倒入肉末，翻炒至出油，肉末微呈现焦黄色。
3
一直一直翻炒，然后加入姜末翻炒均匀，起锅。
4
就着炒肉出的油，将剁碎的豆瓣到入锅里翻炒均匀。
5
倒入肉末继续翻炒出香味，豆瓣炒均匀。
6
加入小碗水，小火煮十分钟。
7
起锅，均匀撒上芝麻，放适量的小葱。完成~~~~

小窍门

1、肉要一直不停地炒，整个过程都要不停地翻炒。肥肉如果很少，可以适当的加点油
2、吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。
3、面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒（谁自己口味）、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。

来自美食天下主公小抽风的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：自制酱料川菜