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[经典衡东菜]《香辣鱼块》
菜虫1006
2张图片
食材明细
主料
草鱼
500克
辅料
辣椒末
5克
生姜
5克
大蒜
8克
葱
5克
配料
郫县豆瓣酱
20克
料酒
15克
蒸鱼豉油
10克
盐
5克
微辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香辣鱼块的做法步骤
1
将宰杀好的草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
2
生姜、大蒜去皮切碎。
3
葱切成葱花备用。
4
锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5
原锅留油,小火把豆瓣酱炒香。
6
中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7
加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8
撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
小窍门
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味,所以要注意咸淡。
3、动作要快,中途可适当加点油,以免糊锅了。
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菜虫1006
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使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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