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古早蛋糕

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“可以抖来抖去，风靡全网的抖臀蛋糕您跟风了吗？像棉花一般柔软,入口即化,比戚风好吃的蛋糕。因为抖起来duang~duang的，因而得名。其实抖臀蛋糕，还有个更实在的名字～～古早味蛋糕。古早味，顾名思义就是旧时的风味，蛋糕的做法也比较单纯朴实。做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香味，非常细腻，现在的它，被加上了“抖臀”的标签，已经变身网红款了。
蛋糕的口感Q弹的同时，接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带多了一份奶香味。一定要试一下啊。”

食材明细

主料

鸡蛋 12个
玉米油 132克
低粉 150克
玉米淀粉 20克
牛奶 146克
糖 110克
盐 2克
奶粉 15克
香草精 几滴（可不加）

辅料

烤盘 25cmx25cmx8cm
烙模一个（心型）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

古早蛋糕的做法步骤

1
无油无水环境，把蛋白蛋黄分开，蛋白先冰箱冷冻10分钟左右。
2
低粉+玉米淀粉+奶粉一起过筛待用。
3
玉米油放入微波炉高火叮一分钟，温度要在70度-80度之间（目的是让面粉糊化，增加吸水性，口感更湿润）。
4
趁热快速倒入过筛好的粉类。
5
随意搅拌均匀。
6
再慢慢一点点加入常温的牛奶混合搅拌，面粉吸收水分后会变得越来越粘稠，烫过的面粉不容易起筋，所以也不用在意搅拌的手法，搅拌至面糊顺滑即可。
7
再逐个加入蛋黄混合均匀，或也可以先把蛋黄全部打散一起混合搅拌，先打散蛋黄有助于快速混合。
8
蛋黄糊就好了。
9
顺滑成流动状待用，盖上保鲜膜，防止表面风干。
10
取出冰箱冷冻10分钟左右的蛋白液，表面结一圈冰渣的状态最佳，有利于蛋白稳定，挤几滴香草精有利于打发蛋白，打散冰渣，打到蛋白有鱼眼状时，第一次加入1/3的糖。
11
蛋白打至出现纹路时，加第二次糖，继续打发，看到泡沫变得细腻，纹路不易消失时，加入剩下的所有的糖。
12
一直继续打发，直至蛋白打发至有明显的麦穗状的纹路，提前打蛋头是一个偏软的大弯勾（即是湿性发泡的状态，这个状态一定要把握好，蛋白打得太湿，蛋糕会粘，蛋白打得太干，蛋糕会开裂，蓬起太高，回缩厉害）。
13
勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不能画圈搅拌，以免消泡。
14
混合好的面糊再慢慢全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌。
15
拌好的蛋糕糊。
16
倒入模具中（提前垫好油纸），震一下气泡。
17
准备好一个稍大的烤盘，加入热水，盛有蛋糕糊的烤盘放入热水中，一起放入烤箱（水浴法，140度烤70分钟，根据自己家里烤箱的脾气，调整时间，观察蛋糕上色程度，后期加盖锡纸）。
18
烤好后，立即脱模，快速撕掉油纸（如果捂住蛋糕，热汽出不了，蛋糕容易回缩）。
19
晾凉后，切成小方块。
20
用烙模在蛋糕中心位置烫出心型。
21
好了😁。
22
超级嫩的鸡蛋黄色，美美哒。
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成品图。
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成品图。