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葱油饼

1张图片

“鸡鸭鱼肉吃遍了，运动量又少，看什么都不想吃，老公说今天我们午饭就吃稀饭，再做点葱油饼吧，拌两个凉拌菜，果然很爽口，葱油饼煎好后的成品图忘了拍了，因为我在煎第二个饼子时，老公和老妈已经在厨房就吃起来了，😊，过程图还是吃完午饭后，我又做了几个准备冷冻起来时拍的。”

食材明细

饼皮

葱油酥

葱香口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

葱油饼的做法步骤

1
中筋面粉400克和盐称重一起放大碗里。
2
加入刚烧开的开水300克，边倒边用筷子搅拌成絮状，一定用刚烧开的开水。
3
加入15克色拉油，把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发十分钟。
4
面团醒发时，我们做葱油酥，40克面粉加1克的花椒粉，也可用五香粉或孜然粉，根据各人喜好，喜欢味浓一点也可用2克花椒粉。
5
葱花切好备用。
6
40克色拉油烧热倒入花椒粉中，迅速用勺搅拌均匀。
7
倒入葱花拌均匀，冷却备用。
8
醒过的面团称重，分成五份，每份约重140克。
9
面团擀成圆薄片。
10
均匀涂抹葱油酥。
11
在面皮半径切一刀，沿切口卷起。
12
沿周边卷起。
13
卷成圆锥状，尾部捏紧。
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首尾相连，交接处收在面团下方。
15
将面团按扁。
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擀成圆形，我的饼的大小是和家里不粘锅差不多的大的。
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不粘锅小火加热，倒入色拉油，油微热，放入饼坯，盖上锅盖，闷30秒，开盖翻面，再加盖焖30秒，然后开盖，翻面，重复翻面动作，将两面煎成金黄色，即可出锅切小块装盘了，我的因为没来得及拍就只有这步图了，切的时候酥皮都直掉，外酥里软。
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吃不完的，或者一次多做点，放冰箱冷冻备用，在收纳盒里铺上一层烘焙油纸，然后一层饼子一层油纸，我这一盒装了七个，正好，盖上盖子，放冰箱冷冻，下次要吃的时候直接取出放锅里煎，很方便，跟超市即种葱香味的印度甩饼很接近。
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整饼撕开后，层次分明，外酥里软。
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最后这两张图是春节时第一次做的成品，这个葱油饼直接吃或者蘸酱吃都可以！