“蒸蛋糕，其实我们广东台山人叫这蛋糍。每逢过年过节，这是我们可以吃到的各式各样的好糕点之一。传统的蒸蛋糕，并不需要糯米粉。我是在实践中发觉，用了糯米粉后的蒸蛋糕比只用面粉的松软，而过了一夜它还是保持松松软软的。我没有用低粉，是因为我一个星期要做上两次。面粉比低粉便宜多了。至于泡打粉，我是试过不放，但是到出锅的时候蛋糕就塌下来了，口感也不是那么的好。这我还是在改良之中！”

主料

• 面粉 1 2/3杯（250克）
• 糯米粉 1/3杯（40克）
• 糖 1杯
• 泡打粉 1 1/2 小匙
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 2/3杯
• 油 1/8杯
• 香草精 适量
• 盐 一丁点