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虫草花麻鸭汤的做法

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前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭,特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的,没有什么肥肉,炖汤真是很鲜,比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完,我们分成三次炖汤了,今天是虫草花鸭汤。

食材明细

主料
  • 麻鸭 小半只
  • 新鲜虫草花 200克
辅料
调料

虫草花麻鸭汤的做法步骤

  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:1
    1
    这一盘是三分之一的鸭子,剁成块,洗去血水。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:2
    2
    新鲜虫草花先在水里浸泡三五分钟,摘掉末端的菌根,不新鲜的菌丝,然后洗干净,晾一下水。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:3
    3
    将鸭肉冷水下锅,焯水。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:4
    4
    同时电饭锅放入适量水,加几片姜,先开始煮水,不需要煮开,有点热就行。我家是三个人,一般煮汤就是饭碗5碗水,两顿的量。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:5
    5
    鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了,关火,将鸭子捞出,热水冲一下,冲去表面附着的白沫。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:6
    6
    将焯过水的鸭块倒入电饭锅。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:7
    7
    加入虫草花。继续炖煮。
  • 虫草花麻鸭汤的做法步骤:8
    8
    在煮汤程序结束前二三十分钟的时候,加入一小勺盐,搅拌几下,继续煮到结束就好了。太早加盐,肉容易煮得比较柴,太晚则不容易入味。

小窍门

1、肉类炖汤时,最好先焯一下水,先煮出一些白沫,实际就是肉切碎时的一些组织液,一些残留的血水,这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅,焯好后热水冲洗,然后热水开始煮汤,这样才能将肉中的鲜味物质煮出来,不然焯好的肉遇冷收缩,蛋白质凝固,里面的味道就很难溶解出来了,而且肉质也容易发柴。
2、虫草花可以换成其它,山药、萝卜、冬瓜等都可以。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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