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泡菜的做法

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四川泡菜,家家户户都会做,这次做就是老爸指导我做的,非常不错哦。

食材明细

主料
辅料

泡菜的做法步骤

  • 泡菜的做法步骤:1
    1
    辣椒和姜清洗干净沥干水分。
  • 泡菜的做法步骤:2
    2
    芥菜清洗干净沥干水分。
  • 泡菜的做法步骤:3
    3
    红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
  • 泡菜的做法步骤:4
    4
    坛子洗净沥干水分备用。
  • 泡菜的做法步骤:5
    5
    准备好纯净水。
  • 泡菜的做法步骤:6
    6
    加入花椒粒和盐,盐一定要足够,根据你要泡的菜量来决定。
  • 泡菜的做法步骤:7
    7
    将盐水倒入坛子。
  • 泡菜的做法步骤:8
    8
    请出老盐水,就是自家泡菜坛子的老盐水。
  • 泡菜的做法步骤:9
    9
    将老盐水放入坛子。
  • 泡菜的做法步骤:10
    10
    放入少许冰糖。
  • 泡菜的做法步骤:11
    11
    倒入高度白酒。
  • 泡菜的做法步骤:12
    12
    大块姜剖开,小的就不用剖,直接放入。
  • 泡菜的做法步骤:13
    13
    先放姜,全部放入。
  • 泡菜的做法步骤:14
    14
    放入萝卜和豇豆。
  • 泡菜的做法步骤:15
    15
    红皮不要去掉,大块萝卜可以剖开。
  • 泡菜的做法步骤:16
    16
    放入辣椒。
  • 泡菜的做法步骤:17
    17
    全部放入所有要泡的食材。
  • 泡菜的做法步骤:18
    18
    我泡了两个坛子,一个带坛口的,一个就是普通玻璃器皿。
  • 泡菜的做法步骤:19
    19
    最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀,尝咸淡,觉得盐水偏咸才可以,如果不咸要增加盐的量,否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
  • 泡菜的做法步骤:20
    20
    最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上,然后盖上盖子,给坛子口淋上水封口,密封发酵,每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次,这样泡上十天左右,直到泡菜泡到你满意的程度。
  • 泡菜的做法步骤:21
    21
    我这泡了半个月左右,辣椒豇豆姜都泡好了,萝卜可以再继续泡泡。

小窍门

四川泡菜,真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少,这个真的是根据食材还有大小坛子,各种因素来决定的,所以多多包涵菜谱里食材的用量
来自 美食天下 双手暖心 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   川菜  

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