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沙姜凤爪的做法

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记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪,想起都想吃,还好,以前回国买了一大包沙姜粉,用上了,不过,还是说明一下,用新鲜的沙姜做最好,找不到新鲜的,用粉也行。

食材明细

主料
浸泡调料
汤汁调料
蘸汁调料
  • 姜汁 1/2大匙
  • 葱白末 1棵量
  • 葱绿 1棵量
  • 干葱头末 3颗量
  • 沙姜粉 1/2大匙
  • 精盐 1小匙
  • 白糖 1/3小匙
  • 花生油或菜油 1/4杯

沙姜凤爪的做法步骤

  • 沙姜凤爪的做法步骤:1
    1
    解冻凤爪后放入一碗,泡满水,加精盐2小匙,搅匀,泡约15分钟,冲洗。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:2
    2
    指甲先不剪,凤爪冷水下锅,加精盐2小匙。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:3
    3
    水开后煮至见浮沫,收火。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:4
    4
    冲洗后入放冷水和冰块。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:5
    5
    倒汤汁材料入锅,煮约10分钟,让材料出味。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:6
    6
    加入凤爪,煮约10分钟,时不时要翻翻凤爪们。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:7
    7
    撇去浮沫,熄火泡20分钟,出锅,晾凉,剪去指甲后先入冰箱后冰冻。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:8
    8
    准备好蘸汁调料,姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙。
  • 沙姜凤爪的做法步骤:9
    9
    小锅倒入花生油或菜油1/4杯,烧至起泡,倒入醼汁调料,收火,搅拌均匀,在享用时淋在凤爪上面。

小窍门

一、师傅教导,在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多;
二、大种鸡的爪子比较煮熟,也许国内的走地鸡筋骨比较坚实,要煮长一点时间;
三、能找到新鲜沙姜的,当然最好,如果找不到,沙姜粉顶上;
四、如果蘸汁要放一点白糖,味道不至于太寡,当然,不介意放鸡粉,也可以一点;
五、经过实践,感觉这种做法的凤爪,还是先放入冰箱冷冻,再在吃时放蘸料,比在常温时好吃,爽口兼有咀嚼感;
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜  

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