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纯手工面包的做法

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做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心,简单又纯粹的开心!

食材明细

主料
辅料
  • 朗姆酒浸葡萄干 适量

纯手工面包的做法步骤

  • 纯手工面包的做法步骤:1
    1
    所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
  • 纯手工面包的做法步骤:2
    2
    混合均匀揉成面团。
  • 纯手工面包的做法步骤:3
    3
    检查面团略有粘性。
  • 纯手工面包的做法步骤:4
    4
    揉至表面变得光滑。
  • 纯手工面包的做法步骤:5
    5
    将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
  • 纯手工面包的做法步骤:6
    6
    约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
  • 纯手工面包的做法步骤:7
    7
    将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
  • 纯手工面包的做法步骤:8
    8
    约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
  • 纯手工面包的做法步骤:9
    9
    将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
  • 纯手工面包的做法步骤:10
    10
    发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 纯手工面包的做法步骤:11
    11
    取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
  • 纯手工面包的做法步骤:12
    12
    将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
  • 纯手工面包的做法步骤:13
    13
    排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
  • 纯手工面包的做法步骤:14
    14
    发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
  • 纯手工面包的做法步骤:15
    15
    烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。

小窍门

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶  

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