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豉油蛋的做法

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广东人喜欢做豉油鸡,配方也各有各精彩,在网上搜过许多方子,综合和根据自己备有的材料,浸了豉油鸡,把汤汁冰冻起来,放在冰箱(非冷藏)的深处,好了,想吃卤水蛋了,把卤水汁拿出来,又做了豉油蛋。

食材明细

主料
辅料
调料
  • 豉油鸡浸泡汤汁 1大汤碗

豉油蛋的做法步骤

  • 豉油蛋的做法步骤:1
    1
    把冷冻卤水放锅,煮溶,如果汤汁不够适量加热水,试味,不够咸或甜,大家知道怎么做了。
  • 豉油蛋的做法步骤:2
    2
    把鸡蛋放入冷水锅,升大火,煮至20分钟,捞起,用冷水冲一冲,再用汤匙把鸡蛋的头尾、前后左右敲裂。
  • 豉油蛋的做法步骤:3
    3
    放入汤汁里,升大火,汤汁烧开后改小火,煮20分钟。
  • 豉油蛋的做法步骤:4
    4
    关火,盖盖子焖20分钟或以上,如果要味道重些,可浸泡久些,用来汤汁晾凉入瓶放冰箱(非冷藏)。

小窍门

一、汤汁的组成为:生抽1杯、蚝油3大匙、老抽1大匙、红糖1大匙、冰糖20克,葱头2颗、生姜6片、花椒1/2大匙、八角1朵、果皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、丁香2粒、白芷2片、清水3或多些,有红粬米的放红粬米,没有就省略。那只是增色而已,家庭做的可以不那么讲究,另外,材料也可以自己组织;

二、这里再说一下,汤汁最好用冰糖,冰糖会提升汤汁的味道和亮度;

三、蛋如果用来下饭的,在煮好白水蛋后把壳全剥去,这样肯定入味了;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   粤菜   早餐  

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