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飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法

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最爱抹茶微微的苦涩配上草莓的香甜味道,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪;飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩.
抹茶的原料是绿茶,采摘来的生叶当天蒸青,然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,进入冷库,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。
在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。
茶磨是一个极其奇特的设备,用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有2~20微米(600目~6000目)。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。并且,石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精来,它是纯天然的,也是因为它的天然才让我更爱它。

食材明细

主料
辅料

抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤

  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    鲜草莓洗净备用,草莓干朗姆酒浸泡。
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄加糖搅拌均匀,加入玉米油,牛奶搅均匀,要逐渐加入,不要一次性全部加入,不要搅发。
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    将低粉和抹茶粉筛入蛋黄中翻拌均匀。
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    蛋白分三次加糖打到湿性发泡,关于打蛋白我有过失败的经验,注意一定要用干净的盆,不能有水有蛋黄混合进来,这点对于蛋白能否打发很关键!
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    取三分之一的蛋白糊与抹茶蛋黄糊翻拌均匀,注意手法不要画圆,一定要轻快的翻拌,避免蛋白消泡。
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    烤盘中铺油纸,将拌和好的蛋糕糊倒入烤盘中,震荡平整,目的是把大气泡震荡掉。烤箱预热:180度10分钟,放中层上下火烤20分钟即可
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    烤蛋糕时把奶油打发至不流动状态,放冰箱冷藏备用
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取出的蛋糕片撕去油纸,烤黄面朝上,撕去油纸面朝下,抹上薄薄一层草莓果酱。
  • 飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    抹上鲜奶油,撒上草莓干,在一端放上鲜草莓。把蛋糕卷卷起来,包上油纸,放冰箱冷藏15-20分钟定型后切片。
来自 美食天下 yoyo小淑女 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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