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油淋手撕蒜苔的做法

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蒜苔含有特有的辛辣素,有杀菌防流感的功效,同时,它的辛辣气味也可以促消化、除胀气。蒜苔还含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,不仅可以预防便秘,还能及时排出体内的垃圾与毒素。蒜苔虽好,但是不易入味,其实只要把它剖开这么一个小动作,问题就迎刃而解,夏天天气热,来道凉拌蒜苔别有风味,不信你试试。

食材明细

主料
辅料
调料
焯水用

油淋手撕蒜苔的做法步骤

  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:1
    1
    食材集合
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:2
    2
    蒜苔切去老根,剪去头部,清洗干净,一分二。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:3
    3
    准备料头:蒜切末,红椒切丝,干葱头切块,小葱切段,大葱除去内芯葱皮切细丝。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:4
    4
    准备碗汁:蚝油1汤匙倒入碗中,取1汤匙温水搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油2汤匙,白砂糖少许,盐1克,搅拌均匀备用。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:5
    5
    取一大碗倒入清水,入葱丝和红椒丝浸泡备用。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:6
    6
    炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先入蒜苔根部焯水40秒。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:7
    7
    再入蒜苔稍部焯水30秒。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:8
    8
    捞出入凉白开中降温。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:9
    9
    蒜苔沥干水分。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:10
    10
    蒜苔剖面用水果刀划十字,撕成4条。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:11
    11
    码盘。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:12
    12
    碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温,加入陈醋1汤匙搅拌均匀。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:13
    13
    淋于蒜苔之上。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:14
    14
    炒锅倒入花生油,小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:15
    15
    将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上,料油再次加热,趁热淋在红椒和葱丝上,美味完成。吃得时候要搅拌均匀。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 油淋手撕蒜苔的做法步骤:18
    18
    成品图。

小窍门

1、蒜苔焯水时,根部和稍部分开入锅,根部较粗先行焯水后再入稍部,把握好节奏确保同步成熟。
2、凉拌菜用蚝油调味时,切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合,温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味,盐的加入注意不要过量,否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜,味道更香,口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝,油温太低难以激发双丝的香味。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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