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南瓜紫薯空心麻球的做法

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空心麻球的秘密在于麻球浮于油面后的多次挤压。空心麻球外壳脆,里面糯,吃起来香甜可口,回味无穷。

食材明细

主料
辅料
调料

南瓜紫薯空心麻球的做法步骤

  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:2
    2
    南瓜蒸熟倒出水,趁热倒入50克白砂糖,捣成泥。建议蒸20分钟以上,蒸得越烂越好成泥。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:3
    3
    紫薯蒸熟,趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克,捣成泥。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:4
    4
    把南瓜泥倒进和面盆,慢慢地向里加糯米粉,成团不粘手就可以了,盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样,含水量也不一样,以上南瓜和糯米粉只是个参考值,基准就是和成的面团不粘手,切记不可太软,成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜,含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后,分成30克一个的面胚。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:5
    5
    准备好一小碗清水和白芝麻。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:6
    6
    南瓜面胚拿在手里揉一揉,用手捏扁,打上紫薯泥,用虎口之力慢慢聚拢封口,双手沾点清水,揉圆南瓜团,放进芝麻里打滚,然后用双手按压南瓜圆,一是为了使芝麻沾得更牢靠,二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:7
    7
    锅入玉米油约1300毫升,加热到三成热,三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气,或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆,一次不要放得太多,最多八个左右,用木铲轻轻推动拿其受热,不推动的话靠近锅底的那一面会糊。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:8
    8
    切记保证小火炸制,看到南瓜圆浮起,开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆,一个接着一个,轮回按压四五次,这是麻球空心的要领。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:9
    9
    全部麻球都按压完毕,开大火让麻球上色,看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄,凉了会白白的没有卖相引不起食欲,如果炸得不硬,凉了会塌窝。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:10
    10
    成品图。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 南瓜紫薯空心麻球的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

1、南瓜团的软硬要点:捣好的南瓜泥置于和面盆里,慢慢地向里加糯米粉,不要一次全部倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状,用手和面,南瓜团不粘手就可以了,测试软硬度可以这样做,揪一块面,用手指拱成窝头形状,顶部不裂开就可以,切记面团不可过软,过软的面团成球困难且易变形。

2、空心要点:等麻球浮于油面之后,用木铲贴着锅边轻轻按压麻球,每个都要压到,轮回四五遍就会制成空心的麻球。

3、炸制要点:锅中入油,大火加热至三成热转为小火,入南瓜圆,用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热,如果家中有大笊篱的可以放在大笊篱里炸制,我家人口小没有,我就用木铲轻轻推动,全程小火至按压过程结束。

4、色泽与硬度要点:木铲按压南瓜圆完毕之后,开大火给它上色加硬度,颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的,不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲,不发硬的麻球凉了就会塌窝。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   早餐  

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