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北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕的做法

1张图片

“跟着君之老师学做的戚风蛋糕，本来是用小纸杯做的，没想到出炉以后回塌了，歪打正着我觉得这个造型挺好的，而且味道还是很不错的。”

食材明细

主料

低筋面粉 35g
鸡蛋 4个
白糖 80g
牛奶 30g

辅料

玉米油 适量

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的盆里无油无水
2
30克白糖加入蛋黄中，用打蛋器打匀
3
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀
4
加入过筛的面粉
5
搅成蛋黄糊
6
把蛋白中分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
7
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，
8
再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
9
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满
10
放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

小窍门

刚出炉的蛋糕还很饱满的，不知为什么，取出以后回塌了，不过丝毫不影响细腻、绵软的口感。北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

来自美食天下 angela1024 的作品

使用的厨具：电烤箱

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