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特色豆皮

特色豆皮的做法

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“豆皮为老武汉特色小吃。

糯米有补中益气、健脾养胃、敛汗的功效。

糯米适合脾胃虚寒、腹泻便溏者；或体虚自汗、盗汗、
多汗者；或神经衰弱；或肺结核患者食用。”

食材明细

主料

糯米 750克

辅料

猪肉 200克
五香干 6块
香菇 10朵
香葱 3根
面粉 50克
鸡蛋 1枚
油 4茶匙

配料

酱油 1茶匙
胡椒 1茶匙
盐适量

微辣口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

特色豆皮的做法步骤

1
糯米洗净浸泡5-6小时，沥干水分。
2
糯米入锅，隔水蒸10分钟。
3
煮熟的猪肉、香干、香菇切丁，葱切粒，面粉调成稍稀点的面糊。
4
猪肉、香菇、香干入锅加盐、酱油、胡椒炒熟，多留点汤汁。
5
锅用肥肉粒搽过，关小火摊面皮。面浆凝固后，翻面。
6
面皮翻面后，磕破鸡蛋于面皮上，抹匀。面皮稍接开一点，淋少许油到面皮下。
7
蒸好的糯米饭放在面皮上，沿锅边淋少许油于面皮下，转动锅，煎2、3分钟。
8
将炒好的辅料连汤汁一起淋在糯米饭上，转动锅，煎2分钟。
9
撒上葱花，稍淋点油，转动锅煎2分钟，划成小块即可装盘食用。

小窍门

1、糯米食品宜加热食用；
2、老人、儿童及胃肠消化功能不良者忌食；
3、感冒发热、咳嗽多痰者慎食；
4、糖尿病患者忌食；
5、慢性皮肤湿疹者勿食。

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