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蔓越莓椰蓉面包

芊芊美食记WQ

蔓越莓椰蓉面包的做法

4张图片

食材明细

主料

吐司粉 290克
奶粉 25克
白糖 35克
酵母 3克
冰牛奶 100克
冰全蛋液 50克
冰淡奶油 40克
冰炼乳 30克
黄油（软化好的）20克
盐 3克

辅料

蔓越莓 适量
椰蓉 50克
糖 50克
鸡蛋一个
黄油 30克（融化开的）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蔓越莓椰蓉面包的做法步骤

1
准备好辅料中的所有食材（蔓越莓椰蓉馅料）。
2
所有的食材都放入一起，蔓越莓提前切成末。
3
搅拌均匀。
4
分成9等（刚开始少分了一份，后来重新分了一下😀）。
5
主料中除黄油、盐、酵母外，剩下的所有食材一起放入厨师机机中（液体部分可以先放入冰箱冷冻10分钟，有冰渣的状态最好），先低速（2档2分钟）混合材料。
6
再转6档搅打面团4分钟，至面团有粗膜后，加入软化好的黄油，低速混合均匀黄油完全吸收（6档搅打面团6分钟），再加入盐，混合均匀一分钟，再加入酵母，低速混合均匀一分钟后再转6档搅打面团一分钟（采用了后盐法和后酵母法揉面，因为盐会阻碍面筋的形成，所以最好采用后盐法揉面，采用了后酵母法，可以避免面团过早发酵）。
7
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超过18分钟，面团温度要保持在26一下（有条件的话，厨师机外面可以加冰袋控制温度）。
8
搅打好的面团，快速拿出来再摔打几下，表面光滑成团，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟。
9
时间结束后，面团发酵至2倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。
10
取出面团，按压排气。
11
分成均匀的9等，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后，取出一个面团。
13
擀成长舌状。
14
从上往下卷起。
15
依次做完，盖上保鲜膜，再次室温静置松弛20分钟。
16
时间结束后，取出一个面团。
17
排气，尽量擀长。
18
再次团圆。
19
擀成圆面片，包入蔓越莓椰蓉馅。
20
擀成长舌状。
21
用刀横向划几刀。
22
螺旋式卷起。
23
再首尾扭转一下，收口压在下面。
24
依次摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在天气温度高）。
25
发酵好的面包生胚刷上全蛋液。
26
烤箱预热150度，中层，烤18分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
27
好了😁。
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成品图。
29
成品图。

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使用的厨具：烤箱

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