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蔓越莓椰蓉面包的做法

  4张图片

食材明细

主料
  • 吐司粉 290克
  • 奶粉 25克
  • 白糖 35克
  • 酵母 3克
  • 冰牛奶 100克
  • 冰全蛋液 50克
  • 冰淡奶油 40克
  • 冰炼乳 30克
  • 黄油 (软化好的)20克
辅料

蔓越莓椰蓉面包的做法步骤

  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:1
    1
    准备好辅料中的所有食材(蔓越莓椰蓉馅料)。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:2
    2
    所有的食材都放入一起,蔓越莓提前切成末。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:4
    4
    分成9等(刚开始少分了一份,后来重新分了一下😀)。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:5
    5
    主料中除黄油、盐、酵母外,剩下的所有食材一起放入厨师机机中(液体部分可以先放入冰箱冷冻10分钟,有冰渣的状态最好),先低速(2档2分钟)混合材料。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:6
    6
    再转6档搅打面团4分钟,至面团有粗膜后,加入软化好的黄油,低速混合均匀黄油完全吸收(6档搅打面团6分钟),再加入盐,混合均匀一分钟,再加入酵母,低速混合均匀一分钟后再转6档搅打面团一分钟(采用了后盐法和后酵母法揉面,因为盐会阻碍面筋的形成,所以最好采用后盐法揉面,采用了后酵母法,可以避免面团过早发酵)。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:7
    7
    至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过18分钟,面团温度要保持在26一下(有条件的话,厨师机外面可以加冰袋控制温度)。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:8
    8
    搅打好的面团,快速拿出来再摔打几下,表面光滑成团,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:9
    9
    时间结束后,面团发酵至2倍大(轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:10
    10
    取出面团,按压排气。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:11
    11
    分成均匀的9等,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:12
    12
    时间结束后,取出一个面团。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:13
    13
    擀成长舌状。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:15
    15
    依次做完,盖上保鲜膜,再次室温静置松弛20分钟。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:16
    16
    时间结束后,取出一个面团。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:17
    17
    排气,尽量擀长。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:18
    18
    再次团圆。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:19
    19
    擀成圆面片,包入蔓越莓椰蓉馅。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:20
    20
    擀成长舌状。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:21
    21
    用刀横向划几刀。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:22
    22
    螺旋式卷起。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:23
    23
    再首尾扭转一下,收口压在下面。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:24
    24
    依次摆入烤盘中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在天气温度高)。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:25
    25
    发酵好的面包生胚刷上全蛋液。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:26
    26
    烤箱预热150度,中层,烤18分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:27
    27
    好了😁。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:28
    28
    成品图。
  • 蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:29
    29
    成品图。
来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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