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超简单的糟卤凤爪的做法

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前几天做了糟卤凤爪,我妈最喜欢吃的。之前做的柠檬凤爪,她要么嫌酸要么嫌太咸。好吧,既然她喜欢这个,那就这个吧。超级简单,不用特别调味,不会做饭的人也能轻松搞定。至于糟卤什么意思,网上搜索的说是用的陈年酒糟中提取的糟汁,再加入其它调味料做成的糟卤汁,然后将初步处理过的食材浸泡其中,这种做法就叫糟卤。

食材明细

主料
  • 凤爪 1斤
  • 辣糟卤汁 1瓶
  • 袋装野山椒 200克
辅料

超简单的糟卤凤爪的做法步骤

  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪洗干净,我偷懒没有剪趾甲,刮去表面残余的黄皮,切成两半,这样入味一点。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:2
    2
    鸡爪冷水下锅焯水,水烧开后,再煮两三分钟,有时可以看到会有一些白沫出现。关火,将鸡爪捞出,自来水冲洗干净。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:3
    3
    换一锅干净的水,将冲洗干净的鸡爪放入,再加几片姜去腥。水开后,再煮15-20分钟,时间长点,鸡爪软糯一点,时间短点,鸡爪更紧实一点。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:4
    4
    鸡爪煮好后,捞起晾凉,如果有凉白开或冰水过一遍降温则更好,这样鸡爪会更Q弹一些。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:5
    5
    找一个合适的带盖的密封罐或保鲜盒,将鸡爪装入。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:6
    6
    这是用来泡鸡爪的糟卤汁,超市有一瓶瓶的卖,有几个口味的。辣糟卤带一点点辣。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:7
    7
    将糟卤汁倒入,注意糟卤汁有点咸,不需要另外再加盐生抽什么的了。如果是口味比较淡的人,可以兑一些凉白开。
  • 超简单的糟卤凤爪的做法步骤:8
    8
    再加上适量野山椒,也是超市买的,把水倒掉,只要了辣椒。我买的100克一小袋的,用了2小袋。弄好后,盖上,放冰箱冷藏过夜就可以吃了。

小窍门

1、鸡爪焯水这一步可以省略,不过焯水后再煮,干净一点。煮熟后过凉白开或冰水会更Q弹一些。
2、糟卤汁超市有现成的卖,这是调好味的,不需要再加任何调味料了,不过我觉得有点咸,口味淡的人可以适当兑一点凉白开。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   宵夜   午餐   晚餐  

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