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爆米花的做法

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看电影最喜欢吃爆米花,也不知道是什么人发明的这个“配套”吃法,感觉吃别的还都不是味儿。尤其看惊悚片时,似乎狠狠嚼几颗爆米花能缓解恐惧感和紧张感。
新买了一台小烤箱,颜值高,不占地,特别喜欢那个“空气炸”和“转烤”功能。夏天用它,方便快捷还不会产生太多的热量。
如果想减肥,爆米花爆好后直接吃就成;如果想达到电影院里的那种口感,熬点焦糖就成了。但是电影院的爆米花老远就闻到了浓浓的香气,那个是放了香精,闻多了觉得恶心想吐,咱在家就别整这些花样了。
焦糖炒到最后的火候把握很重要,我在制作过程中都有提到,照着做一准儿成功。

食材明细

主料
  • 爆米花专用玉米豆 50克
辅料

爆米花的做法步骤

  • 爆米花的做法步骤:1
    1
    爆米花专用玉米豆准备好;普通的玉米豆是不能爆的。
  • 爆米花的做法步骤:2
    2
    玉米豆倒入转笼里。
  • 爆米花的做法步骤:3
    3
    将转笼的门关严。
  • 爆米花的做法步骤:4
    4
    空气炸烤箱无需预热,将转笼安放在旋转架上;用“转炉热风烤”功能,200度,12-15分钟。
  • 爆米花的做法步骤:5
    5
    随着温度的不断上升,玉米豆受热膨胀并炸开;会有一些死豆爆不开,最后舍弃掉就成不用太在意。
  • 爆米花的做法步骤:6
    6
    炸好后戴手套将转笼从旋转架上摘下来,倒出来晾凉或者直接在转笼中晾凉均可。
  • 爆米花的做法步骤:7
    7
    40克白糖,30克凉水,15克黄油准备好;黄油量可随喜欢调整;水不要太多,能将白糖融化就成,水越多,加热熬糖的时间就越长。
  • 爆米花的做法步骤:8
    8
    将白糖和凉水倒入炒锅中,小火加热,无需用铲子搅拌混合,防止反砂,让白糖自然融化。
  • 爆米花的做法步骤:9
    9
    糖水融化后会产生很多的大气泡,继续小火加热。
  • 爆米花的做法步骤:10
    10
    透明状的糖水逐渐变成焦糖色时,这个由浅变深的过程非常快;只要一变成红茶水刚沏出来的颜色时,赶快关火,加入黄油;一边用铲子迅速混合均匀,一边将锅子端离灶眼,防止过度加热而变苦。
  • 爆米花的做法步骤:11
    11
    趁热将爆玉米倒入黄油糖浆中,不停翻炒,使每一颗爆玉花都均匀地裹上焦糖。
  • 爆米花的做法步骤:12
    12
    稍晾一下用手将粘连在一起的焦糖爆玉花分开,晾凉后食用酥脆香甜。
  • 爆米花的做法步骤:13
    13
    自制焦糖爆米花甜脆脆,追剧休闲小零食!

小窍门

1. 玉米豆是爆米花专用豆,普通的玉米豆是爆出来的,用量也不宜太多,防止玉米花过多填满了转笼,影响了未炸的玉米豆受热;
2. 焦糖一定要小火慢熬,可以随时调整火力大小,待气泡减少并且即将消失 时,焦糖就快熬出来了;熬出浅茶色时,就要密切注意火力,及时将糖浆端离火源,防止因为加热过度而使焦糖炒过火;炒过火的焦糖就多了毒素,口感不甜还苦,就不要用了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱、不粘锅
所属分类: 小吃   零食  

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