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腌笃鲜

腌笃鲜的做法

2张图片

食材明细

主料

猪排骨 适量
川味香肠 适量
鲜竹笋 适量

辅料

莴笋适量
千张结 适量

调料

泡姜适量
小葱适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
十三香粉 适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

腌笃鲜的做法步骤

1
材料。
2
材料。
3
把猪排骨和香肠冷水下锅，加少许料酒，水沸后再煮2分钟，捞出表面血沫。
4
洗净备用。
5
把香肠切成斜刀块。
6
把其它食材切成喜欢的形状。
7
把排骨、香肠、泡姜、小葱入砂锅，加入清水，没过食材，中火焖炖40分钟。
8
同时把笋冷水下锅，加少许盐，水开后再煮8分钟，以去除苦涩味。
9
捞出备用。
10
把千张如图所示处理。
11
千张结。
12
千张结。
13
砂锅已煮40分钟，加入笋和千张结，加入少量盐、酱油、十三香粉。
14
继续焖炖20分钟，加入莴笋。不再加盖，煮10分钟。
15
加少许白胡椒粉，起锅，装碗。

小窍门

为了保证汤的鲜味，整个过程的调料都需要少量。汤的盐味合适时，菜和肉会偏淡，再打个蘸水就行了。

来自美食天下食趣心晴的作品

使用的厨具：砂锅

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