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花生杏仁酥的做法

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不加泡打粉的花生碎杏仁酥,酥脆可口,粒粒花生碎超香,咸香口味非常开胃。

食材明细

主料
辅料
调料

花生杏仁酥的做法步骤

  • 花生杏仁酥的做法步骤:1
    1
    黄油提前切小块软化备用,软化至用刮刀可以轻易抹开。夏天可室温软化。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:2
    2
    熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎备用。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:3
    3
    将纯糖粉筛入软化的黄油中,用刮刀稍微混合至看不见糖粉即可,防止打发时糖粉飞溅。可以用普通糖粉,纯糖粉容易结块,所以需要过筛。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:4
    4
    用电动打蛋器中速沿一个方向打发,打至黄油变白,蓬松羽毛状,如图,体积明显变大,盆边的用刮刀刮下,要全部打到,加入全部花生酱。花生酱需要无颗粒。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:5
    5
    稍微打混合即可,常温全蛋液分2-3次加入,打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次,直至蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差大导致黄油油水分离。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:6
    6
    打发好的黄油糊,顺滑细腻,蓬松。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:7
    7
    加入盐,筛入低筋面粉和杏仁粉。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:8
    8
    用刮刀切拌按压至无干粉颗粒,加入擀好的花生碎,拌匀即可,预热烤箱上下180℃。夏天建议在空调房操作,若气温过高,拌好的面糊可以冷藏一会再操作。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:9
    9
    戴上PVC手套,取面团15g一个,搓圆摆放在垫了油纸的烤盘上,间隔开,烤完会膨胀,刷上一层蛋黄液。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:10
    10
    放入预热好的柏翠PE3050烤箱下层,转上下175℃,烘烤15分钟。烤到表面金黄,膨胀微微开裂,上色均匀。
  • 花生杏仁酥的做法步骤:11
    11
    烤完取出冷凉后密封保存即可,凉了就酥啦!

小窍门

感谢尘晓提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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