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蛋黄肉松面包

Petrus柏翠电器

蛋黄肉松面包的做法

1张图片

“中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！”

食材明细

主料

高筋面粉 175克
酵母 2.5克
水 105克
高筋面粉2 25克
低筋面粉 50克
奶粉 10克

辅料

细砂糖 20克
盐 2.5克
全蛋液 20克
水2 30克
黄油 20克

调料

咸蛋黄 80克
玉米油 30克
肉松 70克

咸香口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

蛋黄肉松面包的做法步骤

1
材料准备。
2
中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克酵母：2.5克水：105克。
3
主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克低筋面粉：50克奶粉：10克细砂糖：20克盐：2.5克全蛋液：20克水：30克黄油：20克。
4
面团测温，26°。
5
放保鲜盒静置半小时。
6
面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。
7
半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。
8
取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。从一端向另一端卷起。
9
从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。
10
均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。
11
表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。
12
预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。
13
馅料满满，超级好吃～

小窍门

感谢蝶舞九天提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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