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【菊花酥】

【菊花酥】的做法

1张图片

食材明细

水油皮

中筋面粉 100克
细砂糖 15克
水 45克
猪油 10克

油酥

中筋面粉 80克
猪油 50克

配料

红豆馅 适量
蛋液适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

菊花酥的做法步骤

1
1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀，揉成光滑柔软的面团。（左边水油皮面团、右边油酥面团）。
2
2、将面团分别分成10份，揉成圆球，松弛半个小时（图中是8份的量）。
3
3、取一个的水油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥面团
4
4、收拢
5
5、收口朝下放置。
6
6、取一包好的面团，压扁成圆形，用擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来。（图中展示了一个面团的4个过程）
7
7、卷好的面团旋转90度，压扁，再擀开成长椭圆形，从上而下卷起来（如图4个过程）。卷好所有的面团，松弛15分钟。
8
8、取一面团，两边向中间收拢，压扁，擀开成圆形(中间厚周围薄，如图4个过程)。
9
9、将红豆馅放在面团中央，收口，包起来。（如图3个过程）
10
10、包好所有的面团，收口朝下放置。用手轻压成一个圆饼，用刀轻轻划十字做记号分成十六等份，然后切开刀口，注意中间部分不要切断
11
11、沿着同一方向往上翻成花瓣状。
12
12、在面团表面刷上一层全蛋液，撒些黑芝麻。放入预热好160度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

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使用的厨具：烤炉、电烤箱

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