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菊花酥的做法

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春天了,室外还未春意盎然,而屏幕上已是“满园春色”。五颜六色的各式糕点甜品扑面而来,我也赶一下这个潮流吧!

想做春天粉色的桃花、樱花,却发现红曲粉用完了,还好我有紫薯粉,就用它做紫色的花酥吧。

食材明细

水油皮
油酥
馅料

菊花酥的做法步骤

  • 菊花酥的做法步骤:1
    1
    水油皮和油酥材料分别称重;中筋面粉和紫薯粉混合过筛,紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅;油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替;猪油用室温状态的;
  • 菊花酥的做法步骤:2
    2
    分别将各自的材料混合;
  • 菊花酥的做法步骤:3
    3
    揉成圆即可,用保鲜膜覆盖,防水分蒸发;从这一步起,所用的材料都要全程覆盖保鲜膜,以下步骤不再赘述了;
  • 菊花酥的做法步骤:4
    4
    水油皮饧半小时再揉几下,能轻松撑出有弹性的薄膜,这一步不是必须的,但揉出膜会使成品分层更好;
  • 菊花酥的做法步骤:5
    5
    水油皮和油酥各自分成6等份,揉圆;水油皮约在38克,油酥约在30克,这个做出来的菊花酥比较大,也可根据喜好做得更小些;
  • 菊花酥的做法步骤:6
    6
    取一个水油皮,拍扁,放油酥;
  • 菊花酥的做法步骤:7
    7
    四周向中间聚拢,捏严;封口朝下码放;其它5个依次完成;松弛10分钟;
  • 菊花酥的做法步骤:8
    8
    封口朝上,按扁,从中间分别向上、向下轻轻擀开,不要来回擀,尽量一次擀够长度和厚度;
  • 菊花酥的做法步骤:9
    9
    由上向下卷成卷;其它5个依次完成,松弛10分钟;
  • 菊花酥的做法步骤:10
    10
    面卷封口朝下,按扁,从中间分别向上、向下擀,可一手拎着面片,一手擀,尽量一次擀到头,翻面,封口朝上,再次从中间向上、向下擀,长度约在35公分长;
  • 菊花酥的做法步骤:11
    11
    从上向下卷成卷;
  • 菊花酥的做法步骤:12
    12
    几个面卷依次处理,松弛10分钟;
  • 菊花酥的做法步骤:13
    13
    松弛面卷时将馅料准备好;炒馅这一步需要在揉面前完成,为了保持画面的一致性,放在这里了;我用的水豆沙,含水量较大,烤时容易炸裂,所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒,挥发掉多余的水分,豆沙能捏成团而不散即可;
  • 菊花酥的做法步骤:14
    14
    每个豆沙馅料35克;
  • 菊花酥的做法步骤:15
    15
    将面卷两端向上捏,从侧面看就是U形,按扁,擀成边缘稍薄一点儿的圆皮;
  • 菊花酥的做法步骤:16
    16
    豆沙馅料放上面;
  • 菊花酥的做法步骤:17
    17
    四周面皮向中间聚拢,捏严,多出来的小面揪捏薄贴在底部;
  • 菊花酥的做法步骤:18
    18
    6个生坯全部完成;
  • 菊花酥的做法步骤:19
    19
    光面朝上,用手掌轻轻按扁;如果生坯小,用刮板压扁压平,像我这个稍大一些,用擀面杖轻轻擀几下;分成等份,用利刀划开,中心处不划断;
  • 菊花酥的做法步骤:20
    20
    每块边缘两角对捏成花瓣状,每片花瓣上再用刀刃划两刀;
  • 菊花酥的做法步骤:21
    21
    码放在烤盘里,生坯中心处抹鸡蛋液,撒白芝麻;
  • 菊花酥的做法步骤:22
    22
    送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤15分钟,再加盖锡纸,转上火180度,下火160度,烤10分钟;根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间;
  • 菊花酥的做法步骤:23
    23
    出炉后先不要移动,晾到温热时再移到晾架上,彻底凉后可密封保存,7日内食用完。
  • 菊花酥的做法步骤:24
    24
    紫薯菊花酥,入口即化清爽不油腻!

小窍门

1. 花瓣数量可随意,换不同的果蔬粉就有不同的颜色;馅料也可随意更换;
2. 每个酥饼重量约在100克,如果嫌大,可将3种材料全部减半使用;
3. 每完成一个大操作,都要饧10-15分钟再进行下一步,面皮松弛后延展性好,更易擀开、擀薄而不破;
4. 为保持色彩清新无烤痕,在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色,及时加盖锡纸,防止上色。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   高颜值  

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