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酱香茄子水饺的做法

  4张图片

都知道茄子馅的饺子好吃,但却不一定都会做。今天我教大家做,不放一丁点肉,却吃出了肉的味道和感觉,而且还会吃完这顿想下顿。

茄子吃油,但是用这个方法,不但不吃油,还酱香浓郁,不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。

炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述,在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后,茄子馅立马变得与众不同,不但酱香浓郁,还使得馅料有点黏稠的感觉。

大蒜和茄子是绝配,因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜,此外,还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌,真抢手,连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。

食材明细

主料
辅料

酱香茄子水饺的做法步骤

  • 酱香茄子水饺的做法步骤:1
    1
    中筋面粉和凉水混合,揉成一个不软不硬的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧30分钟左右再用,面团柔软滋润。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:2
    2
    圆茄子洗净,去蒂,皮留着不削,里面富含矿物质及花青素。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:3
    3
    将茄子切成2公分左右的大块,放入料理机中。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:4
    4
    用点动的方法,使茄子块在料理机中转动,均匀地打成茄子碎;茄子不要太碎,有点颗粒口感更好;撒2克盐,拌匀,静置几分钟。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:5
    5
    小葱切段放料理机中。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:6
    6
    转动5秒打成葱末,想起来大蒜还没打,又顺手把大蒜扔进料理机中。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:7
    7
    大葱大蒜5秒钟全部被打得细碎。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:8
    8
    将茄子碎攥掉多余的水,放入葱蒜碎中,再舀两大勺炸酱,炸酱的做法放在文末“私房话”里。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:9
    9
    倒少许芝麻香油,用筷子将这些材料搅拌均匀即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用温水泡一把粉丝,把粉丝切碎放在馅中同拌,这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:10
    10
    饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:11
    11
    取适量馅放在圆皮上,馅多馅少看自己的手艺喽。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:12
    12
    按自己的手法,或包或捏或挤成饺子。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:13
    13
    包好的饺子排排队,围成圈,寓意团团圆圆;饺子快包完时,可开始煮水。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:14
    14
    将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,使水流带动饺子转动,防止沉底粘连;待饺子全部都胀鼓鼓的了,捞出食用。
  • 酱香茄子水饺的做法步骤:15
    15
    酱香茄子水饺,一口一个比吃肉香!

小窍门

1、圆茄子比长茄子肉厚,相对来说比较出数,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少许盐腌一腌,攥掉多余的汁水再入馅中;如果是肉馅,可将攥出的茄子汁直接调肉馅,以防营养流失;
2、为避免素馅中的茄子汁流失过多,可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌,这样既保存了大部分汁水和营养,还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完,隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的,失去了弹性和鲜味;
3、炸酱的做法:黄豆酱和甜面酱8:2的比例,加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊;肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用;锅中留底油,将葱姜末煸炒微黄,将调好的酱汁入锅中小火慢熬,直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡,将事先炒好的肉丁倒回锅中,翻拌均匀即关火。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:料理机、不粘锅、煮锅
所属分类: 面食   家常菜   饺子  

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