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酸豆角

酸豆角的做法

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“自家种的长豆角，吃不完，腌了点酸豆角，第一次做，不敢做多。想不到挺成功的。
”

食材明细

主料

长豆角 500g

辅料

水 1500g
盐 50g
冰糖 20g
花椒 2大匙
高度数白酒 50g
干小辣椒 3个

酸咸口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

酸豆角的做法步骤

1
长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。
2
把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。
3
玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）
4
煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。
5
把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）
6
倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）
7
包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。
8
这是第三天的。
9
第八天，已经有酸味了。
10
3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。
11
酸酸的，闻起来挺香的。

小窍门

腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：其他

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