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淮盐黄金鸡棒槌的做法

  2张图片

记得有道菜叫鸡棒槌,就是把鸡翅根小的那头把筋割断,把皮和肉撸到大的那头去,再加上调料和粉浆,炸至金黄色,外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料,操作也不太复杂,但造型可爱,金黄抢眼。

食材明细

主料
腌肉调料
外皮调料
炸制用油
撒表面
  • 淮盐 1小勺

淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤

  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:1
    1
    在鸡小腿小的那端,用刀围头骨头割一圈,把筋和皮割断。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:2
    2
    把割了筋的鸡小腿放入大盆,加入淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水/2大勺,用手抓腌,再放生粉1/2大勺,也抓腌均匀。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:3
    3
    放入冰箱贮藏盒,隔一夜。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:4
    4
    准备两碗,一碗装打散的蛋液,另一碗放玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺,搅拌均匀。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:5
    5
    先把鸡小腿再缶大头那边撸一下,让肉肉卷在大的那端象个棒槌,在蛋液里滚满。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:6
    6
    然后在装粉的碗里滚满粉,抖几下,放在碟子里,将小腿第二次沾满蛋液,再沾粉,又再沾蛋液,再沾满粉,放在碟子里,就是说,沾蛋液再沾粉反复操作三次,让小腿的炸皮厚点。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:7
    7
    放在碟子里的小腿先静置,让蛋液吸收干粉形成外壳。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:8
    8
    开油锅,中大火,把筷子挺入锅里起小泡,改中小火,放入小腿,炸成浅金黄色,捞起。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:9
    9
    再大火,再把鸡小腿返炸至较深的金黄色。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:10
    10
    因为棒槌的形状比较鸡炸熟,所以要找一根最大的小腿肉球,用探针测里面的最厚的肉是否超过熟肉的标准,超过了,捞起沥油。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:11
    11
    置一大碗,加入淮盐1小勺。
  • 淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤:12
    12
    分两次放入炸好的鸡小腿,用一大碟盖住,摇几摇,调料较均匀的沾上小腿,完成!Enjoy !

小窍门

1、虽然鸡棒槌形状比较可爱,但由于皮肉形成一圆球,比较鸡炸熟,所以在初炸时要把肉炸熟,笔者用的鸡小腿太大了,建议用娇小一点的,容易熟,肉也较嫩;
2、鸡外皮的调料可以是淮盐、也可以淋酸甜汁,也可以蘸茄汁和烧烤汁,随大家喜欢;
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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