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黑芝麻流心月饼的做法

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向来对黑芝麻情有独钟,因为太香了,再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能,正好赶上月饼季,于是就做了这款月饼,虽然过程有点繁琐,等品尝到美味的那一刻,感觉一切辛劳都是值得的!

食材明细

饼皮
黑芝麻馅
流心馅

黑芝麻流心月饼的做法步骤

  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:1
    1
    先做流心馅,将吉利丁粉加水搅拌均匀,再加入流心馅剩余食材搅拌均匀。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:2
    2
    装入裱花袋。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:3
    3
    平均分成32份,放冰箱冷冻超过半天。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:4
    4
    开始做黑芝麻馅,将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:5
    5
    放不粘锅里炒至成团,不粘刮刀,放冰箱冷藏超过2小时。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:6
    6
    最后做饼皮,将饼皮所有食材混合。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:7
    7
    揉成团,放冰箱冷藏超过2小时。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:8
    8
    将黑芝麻馅分成32份,逐个整成碗状。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:9
    9
    包入流心馅。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:10
    10
    搓圆,放冰箱冷冻备用。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:11
    11
    将饼皮分成32个剂子,搓圆。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:12
    12
    逐个隔保鲜膜擀开。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:13
    13
    包入馅料。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:14
    14
    搓圆。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:15
    15
    抹油用月饼模印图案。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:16
    16
    摆入烤盘,放冰箱冷冻超过3小时。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:18
    18
    立即出炉冷却。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 黑芝麻流心月饼的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量,根据面粉吸水性调整牛奶量。

2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替,不能用面粉。

3.做流心时,破壁机一定要加够水才磨的动,不至于损害机器,因为花生磨好会出油,所以不用另外加油。

4.黑芝麻馅一定要炒够干,烤时才不容易变形。

5.整形时为了保证流心馅不容易融化,最好在烤盘下垫冰袋。

6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度,这款月饼要高温快烤,才能保证有流心,也不容易漏馅。

烤好的状态是上下两面是硬的,稍微有点上色,饼身是软的。

7.此方可做32个月饼,每个月饼50克,其中皮20克,馅30克。
来自 美食天下 星愿1236 的作品
使用的厨具:破壁机、烤箱
所属分类: 糕点   中秋  

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