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蛋黄酥的做法

  4张图片

这款精致的点心其实做起来并不难,只要我们用心按照步骤操作,一定会成功,并且带给你满满的幸福感,赶快来试一试吧!

食材明细

水油皮
油酥
调料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咱们先来准备馅料,红豆沙一袋(有400克的,也有500克的)平均分成20份,搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    咸蛋黄一袋,挑选品质好的,我家孩子不喜欢吃蛋黄,我就减半了,拆袋后放在盘子里,蒸十分钟自然冷却,(我这是切开了)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    取一个豆沙球按扁,放一个咸蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    收口搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    依次做好所有的馅料,盖上保鲜膜放入冰箱里冷冻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    因为我把蛋黄分开了,所以多做了馅料,冷冻保存,下次用的时候就方便了,我一般都是提前一天做好第二天做的时候会省点时间也方便些。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    现在我们来做水油皮: 普通面粉200克称重。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    盐2克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    白砂糖20克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    清水110克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    猪油80克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    所有食材放入盆里,分次倒入清水,揉成光滑的面团,如果用机器和面也行,越滋润越好,要舍得花时间,会影响后面的成品。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    我这是手工活面,盖上保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    接下来我们做油酥: 猪油90克,低筋面粉180克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    称重后放入盆里。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    先用筷子搅拌成絮状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    再活成光滑的面团,盖上保鲜膜,与水油皮一起静置三十分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    半小时后两种面团完全扩展,非常光滑滋润,先取水油皮面团称总重量,然后平均分成20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    油酥面团也是先称总重量,再平均分成20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    这是两种面团分别20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    先取一个水油皮按扁,包入一个油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    用虎口收好底部,搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    一个酥皮就做好了。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    依次做好所有的酥皮,盖上保鲜膜,静置十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    时间到!我们取一个酥皮,按扁,轻轻地从中间向两边擀开,一定要小心轻轻操作。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    然后从一头卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    再看一遍先把酥皮按扁,从中间轻轻向两边擀开。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    然后从一头卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    依次做好所有的酥皮,盖上保鲜膜,静置十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    时间到!我们取一个醒好的酥皮,收口向上👆按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    这次上下擀开,同样要小心操作,防止漏油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:32
    32
    也从一头卷起,这次酥皮变得胖胖哒。
  • 蛋黄酥的做法步骤:33
    33
    喏,对比一下就知道了,第二次的短短的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:34
    34
    依次做好所有的酥皮,盖上保鲜膜,再次静置十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:35
    35
    时间到!取一个酥皮,用筷子从中间压一下,两边往中间收一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:36
    36
    搓圆然后按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:37
    37
    这时候取出冰箱里的馅料。
  • 蛋黄酥的做法步骤:38
    38
    把酥皮擀平。
  • 蛋黄酥的做法步骤:39
    39
    包入馅料。
  • 蛋黄酥的做法步骤:40
    40
    底部小心收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:41
    41
    依次做好所有的蛋黄酥坯子,这时候烤箱180度预热。
  • 蛋黄酥的做法步骤:42
    42
    取两个鸡蛋,分离蛋清蛋黄,取两个蛋黄搅匀。
  • 蛋黄酥的做法步骤:43
    43
    用刷子把每个蛋黄酥表面刷上蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:44
    44
    撒上黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:45
    45
    放进烤箱,180度烤30分钟,注意观察,时间快到了的时候如果上色太快可以加盖锡纸。
  • 蛋黄酥的做法步骤:46
    46
    叮!大功告成啦!
  • 蛋黄酥的做法步骤:47
    47
    完美出炉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:48
    48
    放在晾网上自然冷却至常温,接下来就是拍照打包时间啦!
  • 蛋黄酥的做法步骤:49
    49
    一份放在盒子里准备送出😊。
  • 蛋黄酥的做法步骤:50
    50
    还有一部分,继续打包,四个一份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:51
    51
    漂亮吗?
  • 蛋黄酥的做法步骤:52
    52
    丝毫不输外面的,自己做的吃着更健康。
  • 蛋黄酥的做法步骤:53
    53
    送人倍儿有面子!
  • 蛋黄酥的做法步骤:54
    54
    成品图!
来自 美食天下 筠旸JY 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶  

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