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凉拌藕丝的做法

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秋天是莲藕大量上市的季节,嫩白清脆的莲藕是当季最好的食材。莲藕吃起来口感爽脆清甜,家人很喜欢吃。我们家吃莲藕基本上不是切片凉拌、炒食或者炸藕夹,就是切块炖汤。今天换个切法,把莲藕切成藕丝凉拌一下。切藕丝是有小窍门的:要按照莲藕的结构来,顺着藕孔的方向竖着来切。先切成薄厚均匀的藕片,然后叠匀再改刀切成细藕丝。切记不要像切藕片那样横着切,如果你横着切片然后再切丝,藕就碎成渣了,成不了丝。藕丝切好后很容易氧化变黑,要放入清水中浸泡上,这样才能保持嫩白。
今天这道凉拌藕丝做法非常简单,切好的莲藕丝经过浸泡去除了藕粉,放入开水中焯烫一下马上捞出过凉水,这样能保持莲藕的爽脆。捞出沥干水分后加入辅料和调好的料汁搅拌均匀即可,是不是很简单?

食材明细

主料
辅料
调料

凉拌藕丝的做法步骤

  • 凉拌藕丝的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【凉拌藕丝】需要用到的食材:莲藕2节、小葱20g、大蒜20g、姜20g、红彩椒10g。先用刀将莲藕削去外皮后清洗干净备用。
  • 凉拌藕丝的做法步骤:2
    2
    先将莲藕先顺着藕孔的方向切成薄厚均匀的藕片,然后再改刀切成细藕丝。把切好的藕丝放入清水中淘洗一下去除藕粉,这样能保持莲藕的嫩白,不容易氧化变黑。
  • 凉拌藕丝的做法步骤:3
    3
    取汤锅中加入适量清水,大火烧开后放入淘洗好的莲藕丝,在开水里焯一下之后马上捞出放到凉水中浸泡。
  • 凉拌藕丝的做法步骤:4
    4
    将小葱切成葱花、大蒜切成蒜末、姜切成姜丝、彩椒切成彩椒碎。取一小碗放入盐1g、白糖5g、白醋5ml、生抽5ml、香油5ml,调匀备用。
  • 凉拌藕丝的做法步骤:5
    5
    将莲藕丝捞出沥干水分后放入料理盆中,加入切好的葱花、蒜末、姜丝和彩椒碎,淋入调匀的料汁,搅拌均匀即可装盘。

小窍门

1、现在正是莲藕大量上市的季节,作为应季的蔬菜,莲藕营养丰富,适宜经常食用。在选购莲藕的时候最好是选择有泥土包裹未清洗过的莲藕,这种莲藕比较新鲜,口感清甜。
2、如果只有已经清洗过莲藕可选择,尽量选择外皮呈黄褐色的莲藕,不要选择那种外皮发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完的话,可以先将其浸泡在水中保存。
3、莲藕丝最好手工切丝,用工具擦丝的话,因为莲藕有藕孔,很容易擦碎不成丝,而且口感也不如手工切的好。
4、今天的凉拌藕丝我调的味道比较清淡,如果喜欢吃辣,可以根据自己的口味加点红油或者芥末油,味道会更好吃。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜   家常菜  

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