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酸辣柠檬鸡爪

酸辣柠檬鸡爪的做法

4张图片

“这道菜源于柠檬翅尖，女儿非常喜欢，但我不太喜欢老做重复的事情，这次就改成鸡爪了。拍这个视频的时候还是暑假，婆婆种的薄荷和萑香长得非常旺盛，采摘叶子泡茶之余，都被我扔进鸡爪里了，如果你没有或不喜欢这些叶子，可以不放。
这个菜的酸味来源于柠檬，辣味来源于黄灯笼辣椒酱，如果你用红辣椒酱或辣椒粉也是可以的。我还加了冰糖，一来是中和酸辣，二来与其它调料一起给与鸡爪一种复合的口味。”

食材明细

主料

鸡爪 500克

辅料

洋葱 1/4个
小葱 2棵
姜片 3片
蒜头 2瓣

调料

盐 8克
白砂糖 10克
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
冰糖 1大勺
柠檬 1个
黄灯笼辣椒酱 1大勺

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸辣柠檬鸡爪的做法步骤

1
鸡爪让老板帮忙剪掉趾甲，劈成两半，检查皮肤上有没有黄色老皮，有的话用剪刀剪掉，清洗几遍后沥水。
2
洋葱、小葱、姜片、蒜头都切成粗末。
3
鸡爪放大碗中加盐、白砂糖、料酒，挤入半个柠檬汁，翻拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制20分钟以上。
4
另半个柠檬切片,记得去掉柠檬籽。
5
起油锅，油热下葱姜蒜末炒香。
6
下鸡爪煎炒到两面微黄。
7
下蚝油、冰糖、柠檬片和黄灯笼辣椒酱，腌制鸡爪的汤汁也一起下锅，翻炒均匀加水没过鸡爪。
8
加盖大火烧开转小火15分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。
9
大火收汁，出锅前下薄荷和萑香叶子，略翻炒出锅。
10
用薄荷叶子装饰上桌。

小窍门

1、鸡爪先腌制入味。
2、薄荷叶和萑香叶可以不放。
3、煮鸡爪的时间根据自己的喜好调整，喜欢软烂就多煮一会。
4、辣椒酱没有多大讲究，我用红辣椒酱、辣椒粉都做过，都挺好吃的。
5、中途建议尝一下味道以便调整。

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使用的厨具：煮锅

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