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自制凉皮

安然ar
自制凉皮的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉加入少许盐，搅拌均匀
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    将白色浆水倒进一个干净容器中
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    继续加清水洗面团
  • 自制凉皮的做法步骤：7
    7
    洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中
  • 自制凉皮的做法步骤：8
    8
    如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了
  • 自制凉皮的做法步骤：9
    9
    将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时
  • 自制凉皮的做法步骤：10
    10
    将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了
  • 自制凉皮的做法步骤：11
    11
    将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁
  • 自制凉皮的做法步骤：12
    12
    面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎
  • 自制凉皮的做法步骤：13
    13
    将熟花生米用擀面杖擀碎
  • 自制凉皮的做法步骤：14
    14
    将绿豆芽入开水锅焯一下水
  • 自制凉皮的做法步骤：15
    15
    5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层
  • 自制凉皮的做法步骤：16
    16
    小心将上面一层清水倒出不用
  • 自制凉皮的做法步骤：17
    17
    取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油
  • 自制凉皮的做法步骤：18
    18
    将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟
  • 自制凉皮的做法步骤：19
    19
    开盖迅速将平盘放入凉水盆中
  • 自制凉皮的做法步骤：20
    20
    将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里
  • 自制凉皮的做法步骤：21
    21
    将黄瓜洗净切细丝
  • 自制凉皮的做法步骤：22
    22
    香菜切碎末
  • 自制凉皮的做法步骤：23
    23
    并准备好料汁
  • 自制凉皮的做法步骤：24
    24
    将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀

小窍门

1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉

2、蒸的时候时间要把握好

3、蒸的过程中，一定要盖盖

4、你也可以加些芝麻酱，味道更好
来自 美食天下 安然ar 的作品
使用的厨具：蒸锅
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