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茶叶蛋的做法

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茶叶蛋是广大群众喜欢的接地气的东东,从南到北,哪儿没茶叶蛋呢,可做法真的是各家有各家的做法,五花八门,最近从网上看了几个茶味蛋的贴,又想搞搞新意思,就综合了一下,做几个玩玩,有一个贴很有意思,他在放进锅煮之前先把鸡蛋气室那端先敲裂再煮,说这样入味更快更好,这可从来没试过,笔者准备试一试。

食材明细

主料
调料

茶叶蛋的做法步骤

  • 茶叶蛋的做法步骤:1
    1
    置一汤锅,放英国早餐红茶1包、乌龙茶1大勺、冰糖约15克、精盐1/2小勺、生抽1/4杯、老抽1/2大勺、甘草3片、香叶3片、陈皮1块,再放清水2/3锅。
  • 茶叶蛋的做法步骤:2
    2
    把鸡蛋气室的那端用勺子敲裂。
  • 茶叶蛋的做法步骤:3
    3
    把鸡蛋轻放入锅,开大火。
  • 茶叶蛋的做法步骤:4
    4
    把汤汁烧至起大泡。
  • 茶叶蛋的做法步骤:5
    5
    网筛撇去浮沫。
  • 茶叶蛋的做法步骤:6
    6
    改为中小火,煮约20分钟至鸡蛋全熟,然后把鸡蛋的全身都敲裂或剥全壳,剥全壳可便鸡蛋周身都入味,用来下饭下面为佳,如果单独享用,就只把壳敲裂。
  • 茶叶蛋的做法步骤:7
    7
    再放入汤汁中。
  • 茶叶蛋的做法步骤:8
    8
    改小火,盖锅盖浸泡大于30分钟或更长时间,时间越久越入味。Enjoy !

小窍门

一、先把鸡蛋气室的那端敲裂再煮,这是建立在鸡蛋新鲜的基础上,如果鸡蛋不新鲜,鸡蛋就会爆裂;
二、汤汁里放甘草,是为汤汁能有回味的感觉,放冰糖也是为汤汁的味能醇和一些;
三、很多朋友做茶叶蛋时只放红茶,其实放点乌龙茶会更有茶香味;
四、从成品图可以看出,前面的鸡蛋是敲裂浸泡的,后面的是煮熟后把壳全剥去浸泡的,色泽大大的不同,单独吃的一般吃只敲裂的,下饭下面的用浸泡成褐色的,因为它的味道比前面的说的咸;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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