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汤种吐司

微笑雨（菱桐）

汤种吐司的做法

1张图片

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！”

食材明细

主面团

高筋面粉 250克
细砂糖 38克
盐 3克
酵母 3克
全蛋液 40克
牛奶 70克
黄油 25克

汤种材料

高筋面粉 25克
水 100克

辅料

蔓越莓干 1大把

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

汤种吐司的做法步骤

1
做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
2
除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
3
开厨师机揉面
4
揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
5
面团盖上保鲜膜进行发酵。
6
将蔓越莓切碎。
7
面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
8
将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
9
取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
10
面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
再次从中间向两边擀开，底部压薄。
12
撒上蔓越莓干。
13
再卷起，2.5圈为宜。
14
将面团放入模具中。
15
在温暖湿润处进行发酵。
16
发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
17
放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；
2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：厨师机

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