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香辣开胃的自制剁辣椒的做法

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今天给大家分享我每年都要做的剁辣椒,红彤彤的开胃又下饭,炒菜拌面做剁椒鱼头必不可少,制作配方比例毫无保留,喜欢的小伙伴收藏了做起来!

食材明细

主料
  • 新鲜辣椒 1300克
辅料
  • 去皮蒜瓣 300克
  • 生姜 300克
调料

自制剁辣椒的做法步骤

  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:1
    1
    准备好原料,两种红辣椒洗净晾干水分,洗的时候不去蒂,生姜洗净去皮晾干水分,大蒜去皮。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:2
    2
    晾干的辣椒去掉根蒂切段,把辣椒段和生姜,蒜瓣分次用绞肉机搅碎,不要搅的太碎,没有绞肉机用刀剁碎,同样案板和刀要无水无油,开水烫过。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:3
    3
    放入配料中的白糖和盐,糖可以根据自家口味增加或者减少,盐的用量不建议再少,根据材料配比放。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:4
    4
    用干净的勺子搅匀,腌制30分钟(勺子必须也是开水消毒过的)。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:5
    5
    30分钟后放入50克高度白酒拌匀(高度白酒建议50度以上的)。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:6
    6
    装入干净无油无水,用开水烫过的瓶子中,八九分满即可。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:7
    7
    封好保鲜膜,盖子盖紧,室温阴凉处保存,这个季节不用放冰箱冷藏室,如果冰箱够大,放冰箱也是可以的。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:8
    8
    第二天可以吃了,这个时候味道不是很醇厚,安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都没问题,吃时要用干净无水无油的勺子挖取。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:9
    9
    成品图。
  • 香辣开胃的自制剁辣椒的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

1、辣椒要选择完整的,没有虫眼,带根蒂,没有腐烂的,不要全部用小米辣,一是太辣,二是小米椒籽太多口感并不好,红菜椒可以不要,水份含量太大,就买这种二荆条辣椒最好,辣椒清洗的时候不要去蒂,以免里面进水。
2、剁辣椒的所有工具要无油无水,都要开水消毒后晾干,这样才能保证剁辣椒不会坏。
3、糖可以少放一些,但是放了味道要鲜一些,如果实在不喜欢可以不放糖,高度酒必须放,一是防腐二是增加风味。
4、这类腌制类的东西,1~2内食用还算安全,腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉,腊鱼之类的也是如此。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 私房菜   自制食材  

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