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清蒸鲈鱼的做法

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鲈鱼,又称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,鲈鱼含优质的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养元素,肉质鲜嫩,老少皆宜。
清蒸鲈鱼:鲈鱼1条、姜适量、葱适量、辣椒丝适量、精盐适量、食用油适量、低盐生抽酱油适量。厨具:臻米多功能电火锅。

食材明细

主料
辅料
调料

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼购买,一般在700克左右,处理干净后,在鱼的两面改刀,如果不在中间切开,用一字刀可斜切入鱼肉中;如果首次下厨,就用这个方法,也可从中间或鱼肚中划开;改刀时用毛由铺助防滑。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    生姜拍烂、香葱切小段,撒上少量的精盐,在鱼的两边抹一抹,腌制五六分钟,最长时间为10分钟,不用放料酒,料酒味太重了,有姜和葱、盐即可去腥了。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    取一个鱼碟子,鱼碟子可入锅蒸热夹出,摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片,锅里烧开水后,水蒸汽温度偏高,首次下厨的朋友,可以将碟子取出,放好姜、葱,摆上鱼,再放回锅内。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    锅里加入清水,要开水上锅,蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质,使食物成熟的烹饪方法,多功能电火锅三档蒸制,火力大,蒸鱼正好。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    加盖,蒸8分钟即可出锅;一般在酒店里的猛火灶台,或是大蒸柜,时间有七八分钟都好了,在家里蒸制鲈鱼,最多也是10分钟左右,蒸鱼时,锅中的水不宜过少,火候要大。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分,红辣椒丝,不仅可以添加色泽菜肴,在热油淋下之后,所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:8
    8
    锅里水倒去,加入食用油加热。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:9
    9
    摆上葱丝、辣椒丝之后,将低盐的生抽酱油淋上,再淋上热油即可。

小窍门

一是蒸前改刀、腌制;二是开水上锅,锅中水要足够,火候要大;三是蒸后,碟子中的水要倒掉,如果锅具够宽,架上筷子易熟,也避免鱼肉与蒸出的汤汁接触,影响鱼肉的味道;三是后添加的三丝,红椒丝不可少哦,辣椒去腥效果也不比生姜差的;四是热油淋在三丝上,油温要够,最后一次激发葱香提鲜增味。
来自 美食天下 余甘果蜜的厨房 的作品
使用的厨具:电炖锅、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   午餐   晚餐  

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